I pirozhki

I pirozhki sono dei golosi panini, molto famosi in Russia, Ucraina, Polonia. Rappresentano uno degli street food più amati. Non esiste una ricetta univoca, anche perché sono fagottini farciti il cui ripieno può dunque variare. Ci vuole diverso tempo per la preparazione dei pirozhki, perché devono lievitare diverse ore, ma sono focaccine davvero imperdibili. Se si effettua un viaggio in Russia è consigliabile assaggiarli, tuttavia vale la pena anche prepararli in casa.

Per un buffet, una merenda sostanziosa, un pic nic o un antipasto gustoso, questi rustici sono l'ideale. In Russia, vengono mangiati spesso con il thè, sia nella versione dolce che salata. Il thè, in terra russa, rappresenta un rituale quotidiano come il caffè in Italia.

Quando si parla di pirozhki sono tante le varianti possibili. Innanzitutto possono essere sia fagottini dolci che salati, di conseguenza possono avere qualunque tipo di ripieno. Se li fate dolci, farciteli con la vostra crema preferita, oppure preparate un ripieno con ricotta Santa Lucia e gocce di cioccolato.

Possono essere riempiti con frutta cotta, fresca oppure con delle marmellate. Non ci sono limiti, se non il vostro gusto personale. Lo stesso dicasi per la ricetta salata, i ripieni sono infiniti, ad esempio potreste usarli come panini per una festa con dell'Affettato Galbanetto. Sbizzarritevi con formaggi, salumi, verdure grigliate, eccetera.

Una ricetta più veloce è quella senza lievito, per poi essere fritti in padella. Nella versione salata più famosa dei pirozhki, le cipolle sono incontrastate protagoniste, se apprezzate questo ingrediente scoprite come fare una gustosa frittata con lecipolle. Se prediligete le uova, provate quellesode con mozzarella Santa Lucia o alla benedict.

Nei paesi dove è possibile gustare i pirozhki salati, i ripieni dipendono spesso dalle stagioni, per quanto riguarda i dolci, invece, sono popolari quelli con la frutta. Un'accoppiata molto diffusa per questi fagottini golosi è cavolo e uova sode, ma anche carne e cipolle.

I rustici possono essere cotti sia al forno che fritti, inoltre potete dare le più svariate forme. Ad esempio, spesso vengono piegati a mezzaluna, oppure preparati con forme fantasiose. Ci sono quelli ovali, rettangoli, quadrati, a barchetta, eccetera. Possono assumere la forma di piccole torte o essere aperti.

La ricetta non è complicata, ma ci sono diversi passaggi da fare a cui porre attenzione. Innanzitutto, armatevi di tempo e pazienza, data la lievitazione potreste scegliere anche di impastarli il giorno prima. Quando intiepidite il latte controllate che non sia bollente. Il sale va aggiunto sempre alla fine, lontano dal lievito.

Se avete scelto un ripieno molto sapido, potreste mettere meno sale. Per quanto riguarda i tempi di lievitazione, meno lievito metterete maggior tempo vi occorrerà, inoltre fa la differenza anche la temperatura dell'ambiente. Un ambiente freddo richiede più ore, viceversa il caldo accelera la lievitazione.

Quando preparate le cipolle, cuocetele a fuoco lento con poco olio. Togliete l'eccesso di olio prima di unirle alle uova, per evitare un ripieno unto. Non eccedete con la farcitura, altrimenti potrebbe strabordare. In cottura controllate, senza aprire il forno, che non si brucino.