Pesto di fave

Preparazione

• Prima di iniziare a preparare il pesto di fave, mettete in freezer il Galbanino e lasciatelo per circa 20 minuti. Mettete sul fuoco due pentole con abbondante acqua, lavate le fave sgusciate e, quando l'acqua giungerà a ebollizione, tuffatele in una delle due pentole e lasciatele cuocere per circa 2 minuti. L'acqua dell'altra pentola, invece, salatela e utilizzatela per cuocere gli spaghetti.

• Scolate le fave e passatele sotto l'acqua fredda, quindi schiacciatele una a una per eliminare il tegumento e trasferitele nel bicchiere del frullatore. Aggiungete l’olio d’oliva, i pinoli, le foglioline di menta, l’aglio e il pecorino. Frullate il tutto, così da ottenere una crema liscia. Se occorre, aggiustate di sale.

• Quando la pasta sarà pronta, scolatela, tenendo da parte un po' di acqua di cottura, e trasferitela in una ciotola capiente. Stemperate il pesto di fave con un po' di acqua di cottura e usatelo per condire gli spaghetti. Estraete il Galbanino dal freezer, impiattate la pasta, e grattugiate sopra ciascun piatto un po' di Galbanino prima di servire. Buon appetito!