Mousse al mascarpone e frutto passione

Preparazione

Tagliate a metà i frutti della passione e svuotateli con un cucchiaino raccogliendo la polpa in un pentolino. Unite 50 g di zucchero, 200 ml di acqua e l’agar agar.

Mettete sul fuoco e cuocete per 10minuti a fiamma dolce fino ad ottenere una composta fluida. Passatela al colino e schiacciando con il dorso di un cucchiaio cercate di recuperare più polpa possibile.

Riempite il fondo dei frutti della passione con un cucchiaio di gelatina e lasciate raffreddare in frigorifero.

Montate con le fruste elettriche la panna, il Mascarpone Santa Lucia e lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia. Unite la salsa di frutto della passione rimasta e inserite la mousse in un sac-à-poche.

Farcite i mezzi gusci e completate con la composta rimasta, foglioline di menta o fiori eduli.