Mondeghili

Una sfiziosa idea per un invitante antipasto o uno stuzzicante aperitivo? Bene, accanto a pizzette, tramezzini e tartine, non possono mancare i nostri mondeghili. Mai sentiti? Seguite la nostra ricetta e scoprite tutti i segreti di questa gustosa preparazione.

I mondeghili sono delle polpette tipiche della cucina lombarda, più precisamente di origine milanese, simili a piccoli hamburger di forma sferica e schiacciata; sono solo una delle tantissime possibilità per cucinare la carne. La loro preparazione è molto antica e tramandata di generazione in generazione. La parola deriva dall’arabo ed è poi stata italianizzata dai milanesi.

Queste polpette possono essere portate in tavola in molte occasioni, sia come secondo piatto che come sfizioso antipasto finger food.

La base dei mondeghili è costituita da carne cotta (potete usare, ad esempio, anche degli avanzi) e dalla mollica di pane raffermo. Con questi ingredienti andremo a comporre delle palline che verranno poi fritte nel Burro Santa Lucia. Una vera delizia da portare in tavola per sorprendere i vostri ospiti con qualcosa di inusuale. Si leccheranno le dita!

La ricetta dei mondeghili si presta a molte varianti. Ad esempio, per gli amanti del pesce la carne di manzo può essere sostituita con del branzino.

Un’altra variante è quella dei mondeghili in umido, che andranno passati in padella con olio e l’aggiunta di polpa di pomodoro durante la cottura. Oltre all’olio potete aggiungere anche qualche cucchiaio del brodo in cui avete bollito la carne. I mondeghili in umido sono ottimi da assaporare con un contorno di polenta.

Secondo la ricetta lombarda, la cottura va eseguita in padella con una generosa quantità di burro, ma se volete provare una variante più delicata potete cuocerli al forno. Basterà posizionare le vostre palline su una teglia rivestita di carta da forno, inumidire con dell’olio e cuocere. Una volta assunto un bel colorito dorato, i mondeghili saranno pronti.

Per rendere il piatto più saporito, in aggiunta alla carne di manzo o di vitello potete includere della salsiccia oppure la Mortadellina Galbani.

Se non avete a disposizione avanzi, la carne frusta da utilizzare per la ricetta può essere cotta arrosto oppure lessata insieme a sedano, carota, cipolla e patate, con cui potrete anche preparare un gustoso contorno o del brodo. Inoltre, quando si utilizza il burro per la cottura è raccomandato cambiarlo di frequente per evitare che bruci.

Un altro consiglio utile per la preparazione dei mondeghili è quello di inserire nell’impasto gli albumi montati a neve, anziché unire l’uovo crudo con la carne e le spezie, per ottenere un piatto ancora più tenero e appetitoso.

Se preparati per un aperitivo, potete infine infilzare i mondeghili con degli stuzzicadenti ed insaporirli con una deliziosa salsa allo yogurt.