Macarons

Sono un'antica e deliziosa specialità della gastronomia francese e sono conosciuti con il nome di macarons. In questa pagina, ve li consigliamo arricchiti con una farcia super appetitosa, quella della crema ganache al cioccolato, che abbiamo realizzato per voi con il Burro Santa Lucia.

La preparazione dei macarons non è di facile esecuzione, ma seguendo passo passo le nostre indicazioni riuscirete a realizzare senza difficoltà queste piccole delizie della pasticceria francese.
 

I macarons sono dei dolci francesi davvero sofisticati: si tratta essenzialmente di piccoli dischi di meringa dalla consistenza fragrante che racchiudono un ripieno cremoso di vario tipo. Sono perfetti per regalare un dolcino fatto a mano alla propria metà in occasione di San Valentino, specie nei colori del rosso e del rosa con un gusto al lampone oppure alle more.

Realizzati in serie di vari colori e disposti in eleganti scatoline, possono diventare anche un ottimo regalo di Natale e di compleanno, una golosa alternativa ai cioccolatini. Si prestano infatti a infinite personalizzazioni, per quanto riguarda il formato, la decorazione e la farcitura.

Se volete replicare quest’arcobaleno di colori, il procedimento della ricetta rimane lo stesso, ma dovrete procurarvi qualche colorante alimentare da aggiungere all’impasto mescolando il colore in modo omogeneo: in commercio sono reperibili coloranti alimentari di ogni tipo, in polvere, liquidi oppure in gel, e in tutte le sfumature che potrebbe suggerirvi la fantasia.

I tipi di farcia di questo dolcetto possono essere di diverso tipo: sciroppo al caramello, crema pasticcera, marmellata, crema di burro, crema spalmabile alla nocciola o al cioccolato bianco. A seconda del gusto che preferite, potrete variare e personalizzare le vostre ricette dei macarons.

Potete, infatti, aggiungere all'impasto vari ingredienti, spezie e aromi, dalla cannella, alla vaniglia al peperoncino, o creare delle farce in base ai gusti dei vostri amici, al caffè, al cappuccino o al cocco.

Per esempio, se volete preparare i macarons al cocco potete sostituire la mandorla tritata con farina di cocco per la realizzazione dei gusci e abbinarvi una farcia per macarons dello stesso sapore (magari una crema al cocco a base di mascarpone) oppure optare per gusti contrastanti, tipo un ripieno al cioccolato fondente o aromatizzato con una bacca di vaniglia. Se poi volete misurarvi con una versione più difficile, potete prepararli con un ripieno al caramello salato, ma in questo caso vi servirà un termometro da cucina per controllare la temperatura dello zucchero.

Se invece siete amanti dei ripieni più croccanti, tritate con l’aiuto di un mixer, nocciole e mandorle e mescolateli ad una crema. Chi non sa rinunciare al pistacchio, può utilizzare del colorante verde per l'impasto della meringa e scegliere tra una crema con granella di pistacchio oppure un ripieno liscio al cioccolato bianco. Chi ama i gusti più decisi, invece, può provare i macarons alla crema di caffè con impasto agli amaretti: un abbinamento davvero strepitoso.

Potete anche aggiungere del cacao in polvere all’impasto per ottenere dei golosi macarons al cioccolato. La ricetta dei macarons al cioccolato in effetti è quella che riesce ad accontentare sempre tutti: che sia bianco, al latte oppure fondente, aggiunto alla meringa oppure nel ripieno (potete scioglierlo a bagnomaria oppure nel microonde), questo dolcetto sa come conquistare il palato di grandi e piccini*.

Nel caso dovessero avanzarvi, potreste utilizzarli anche per creare una scenografica torta di macarons. Si tratta di una ricetta facile, che consiste semplicemente nell'utilizzare queste piccole delizie per guarnire le vostre torte preferite, aggiungendo una nota di gusto e di colore. Non sarebbe bellissimo decorare una semplice torta al cioccolato con dei brillanti macarons alla fragola? Provare per credere.

*sopra i 3 anni

Ecco ora qualche consiglio e alcuni piccoli trucchi per dei macarons perfetti.

Per prima cosa, misurate sempre le giuste quantità degli ingredienti con una bilancia, affinché siano ben equilibrati tra loro e non rischino di smontare il composto. Montate a neve l'albume con delle fruste elettriche o direttamente con l'aiuto della planetaria, in quanto dovrete ottenere un impasto molto sodo. Se lo preparate in anticipo, potete conservare il composto in frigo coperto da pellicola trasparente.

Create i vostri macarons a partire dalla bocchetta liscia del sac à poche in modo che risultino lisci e tutti uguali: potete adagiarli su una teglia foderata di carta forno oppure su un tappetino di silicone. Noi vi abbiamo consigliato di cuocerli in forno statico, se volete utilizzare la modalità ventilata dovrete ovviamente accorciare i tempi. I pasticcini devono raffreddare completamente a temperatura ambiente e solo dopo potrete farcirli: in questo modo eviterete eventuali crepe sulla loro superficie.

Se usate la marmellata, rendetela fluida in una ciotola mescolandola con pochissima acqua, mentre se vi metterete a montare della crema al burro, fatela riposare in frigorifero dentro un sac à poche sino a un attimo prima di farcire i pasticcini. D'estate potete provare anche i macarons con ripieno di gelato, ma farciteli solo al momento dell'utilizzo perché non possono essere conservati in frigo o in congelatore.

Comunque li prepariate, ricordatevi di presentarli con eleganza, sia come dessert di fine pasto sia come dolcini per l'ora del tè.