Erbazzone

Preparazione

Fare cuocere gli spinaci surgelati, scolarli e tritarli. In una pentola capiente rosolare la cipolla tritata con il burro, l'olio e il lardo. Aggiungere gli spinaci tritati, mescolare per insaporire, aggiungere sale a piacere. Togliere dal fuoco e aggiungere aglio e prezzemolo tritati. Mescolare e, quando il composto sarà raffreddato, aggiungere il tuorlo, la ricotta Santa Lucia, il parmigiano e una spolverata di noce moscata. Mescolare bene e aggiustare di sale. Eventualmente unire altro parmigiano (più ce n'è meglio è..) . Preparare la pasta unendo tutti gli ingredienti in modo da ottenere una consistenza elastica. Dividere in 4 parti, 2 leggermente più grandi che serviranno per il fondo degli stampi. Tirare la pasta e metterla in 2 stampi di almeno 32 cm. dividere il ripieno equamente e coprire con l'altro disco di pasta ripiegando bene i bordi. Bucherellare la superficie e distribuire qualche pezzettino di lardo macinato. Cuocere in forno caldo ventilato a 200° per 30-40 minuti circa.