Cuddura

Immancabile presenza sulle tavole del sud Italia nel periodo pasquale, la cuddura è una tipica ciambella intrecciatacalabrese, più precisamente di Castrovillari, in provincia di Cosenza. Nasce come preparazione povera delle massaie che, per realizzare delle specialità, utilizzavano gli ingredienti semplici che avevano in casa, come farina, lievito, sugna, sale e pepe. Le cuddure si sono diffuse rapidamente anche in Sicilia, Puglia, Sardegna, Basilicata e Campania, tanto da ispirare molte varianti, fra cui quella dolce, tipica soprattutto in Sicilia.
Vi proponiamo la versione salata calabrese, tuttavia accenneremo alle possibili alternative e vi racconteremo tante curiosità su questa deliziosa ricetta.

Le ricette della cuddura sono molteplici e vengono influenzate dalla regione di appartenenza: cambia l'impasto, il condimento e perfino il nome in qualche caso. Abbiamo fatto un accenno alla versione dolce, diffusa principalmente in Sicilia: si chiama cuddura cu l'ova e si differenzia naturalmente per la presenza dello zucchero e per la guarnizione, che si esegue con l'uovo montato a neve e le codette colorate.

In Puglia abbiamo una preparazione del tutto simile, tipica del Salento e viene chiamata Puddhrica, mentre in Sardegna ci sono i coccoi a pitzus, sempre nella versione dolce. Ciò che invece unisce le diverse declinazioni della cuddura è la ricorrenza: si tratta di un piatto tipico da preparare a Pasqua e Pasquetta: la versione salata viene consumata come accompagnamento, al posto del pane, di altri prodotti locali, come il capocollo, la soppressata, la salsiccia, mentre per quella dolce il momento ideale è la colazione della mattina del Lunedì dell'Angelo, da gustare con caffellatte e uova di cioccolato.

Se preferite preparare le cuddure a mano, per scelta o perché non disponete di una planetaria, è possibile farlo e dovrete procedere nel seguente modo: mettete il lievitino in una ciotola grande, aggiungete tutti gli ingredienti e impastate effettuando due pieghe, a distanza di 10 minuti l'una dall'altra. Se li gradite, potete aggiungere anche dei semi di finocchio.

Se desiderate glassare la cuddura, vi consigliamo allora di non spennellarla con l’uovo sbattuto prima di infornarla, ma di preparare una glassa apposita montando a neve un albume e dopodiché aggiungendo circa 10 cucchiai di zucchero semolato. Mescolate con uno sbattitore elettrico e aggiungete 1 cucchiaio o due di succo di limone continuando a mescolare. Il risultato deve essere un composto che si stacca dal cucchiaio e abbastanza denso. Non appena la cuddura sarà pronta, ricopritela con la glassa e, per dare un tocco di allegria in più, cospargetela con degli zuccherini colorati.