Cannoli pandoro e gocce di cioccolato

Questa ricetta è davvero semplice e veloce, tuttavia ci sono dei piccoli accorgimenti per una sua riuscita ottimale. Partiamo dal pandoro che va passato in padella il tempo di diventare dorato. Se si indurisce troppo, quando viene arrotolato potrebbe spezzarsi, il passaggio in padella serve per insaporire il pandoro e dargli una consistenza maggiore.

Per quanto riguarda la ricotta, meglio riporla diverse ore prima in un colino per perdere il siero . Per una crema perfetta, è importante che non ci siano tracce di liquido, così si addenserà più facilmente. Per lo zucchero è sempre bene adoperare quello a velo, questo, rispetto allo zucchero bianco, è più fine ed ha una piccola percentuale di amido. L'amido nella preparazione della crema avrà funzione addensante. Inoltre, non sottovalutate i tempi di riposo in frigo che vanno rispettati affinché la cialda sia croccante. Infine, per una perfetta farcitura dei cannoli servitevi di una sac à poche, se non sapete come utilizzarla o ne siete sprovvisti, scoprite come realizzarne una fai da te.

Il cannolo è una ricetta antica, le cui origini si perdono nella notte dei tempi. Secondo una leggenda, è nativo di Caltanissetta, cittadina siciliana. Non a caso incarna una delle dolci pietre miliari della cucina sicula. Sembra che i cannoli siano nati durante il predominio arabo in Sicilia, diventando una ricetta rappresentativa dell'isola in tutto il mondo. Anche se, secondo alcune fonti storiche, questa preparazione è nata addirittura nel 1 secolo a.C. Perfino Cicerone parlò di un dolce assimilabile al cannolo nel 70 a.C. Il noto oratore romano, giunto in Sicilia, fu stregato da una preparazione descritta come un tubo ripieno con crema di latte. Infine, vi sono tracce del cannolo nel XV secolo, come dolce di Carnevale.

Se le fonti storiche convergono nel territorio siciliano, un alone di mistero avvolge chi abbia creato questa specialità. Secondo alcuni, anticamente sono state le monache di clausura le creatrici dei cannoli, è noto infatti che i monasteri siano forieri e custodi di pregiate ricette. Un'ipotesi molto accreditata indica come luogo di nascita il Convento di Santa Maria di Monte Oliveto, sito a Palermo. In questo contesto le suore avrebbero preparato i cannoli come dolce di Carnevale.

Secondo altri, invece, i cannoli sarebbero stati ideati dalle donne degli harem, quest'ultime, giunte nel territorio siciliano, avrebbero reinventato le loro ricette utilizzando i sapori del posto. Anche se le origini sono incerte una cosa è sicura: i cannoli sono dolci apprezzati in tutto il mondo. Probabilmente sono nati come leccornie di Carnevale, ma ad oggi vengono assaporati durante tutto l'anno. Inoltre, sono tante le varianti del cannolo, anche se il contrasto cialda croccante e ricotta vellutata resta una costante.