Arrosto con funghi

Preparazione

Per poter preparare l'arrosto con funghi, iniziate con il mettere in una casseruola la noce di vitello precedentemente legata e arrotolata.

Lasciatela rosolare con una noce di Burro Santa Lucia e 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva.

Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere.

Adesso aggiungete le carote e le cipolle tagliate finemente, il bicchiere di brandy e quello di vino; fate evaporare.

Coprite quindi la casseruola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 90 minuti bagnando all'occorrenza con il brodo di carne.

Nell'attesa dedicatevi ai funghi: puliteli e tagliateli in fettine sottili.

Soffriggeteli nel burro per 7 minuti, poi aggiungete la farina, il sale e il latte.

Fate cuocere per altri 3 minuti, poi spegnete il fuoco.

Controllate la cottura dell'arrosto e, quando sarà pronto, adagiatelo su un tagliere e tagliatelo a fette.

Riponete le fette nella casseruola e continuate a cuocere nel sugo che si è creato durante la cottura.

Aggiungete i funghi e fate amalgamare tutti gli ingredienti per almeno 10 minuti.

Disponete adesso le fette di arrosto con funghi sui piatti di portata e servite ben caldo.