Zabaione freddo

Tra i dessert al cucchiaio più amati e popolari c'è sicuramente lo zabaione freddo. A chi non piace concludere un pasto con questa crema classica e deliziosa? Lo zabaione è una salsa semplice e dorata, dalle origini antiche, preparata tradizionalmente a bagnomaria con uova, zucchero e marsala.

Noi l'abbiamo arricchita con l'aggiunta di panna e Mascarpone Santa Lucia, che doneranno al dolce una consistenza più densa e compatta, ma sempre golosissima.

Per finire un menù piuttosto importante, tra i dolci e dessert spesso troviamo lo zabaione: una classica crema molto usata in pasticceria e adatta ad accompagnare dessert al cucchiaio e gelati.

Ci sono molti modi per aromatizzare lo zabaione senza cottura come quello che vi abbiamo appena mostrato: per esempio potete aggiungere al composto di uova, panna, formaggio e zucchero dell'essenza di vaniglia, una tazzina di caffè espresso oppure del goloso cioccolato tagliato a pezzetti. Una volta trasferita la crema sul fondo delle varie porzioni, guarnite ogni coppa con dei pezzetti di frutta fresca, della granella di frutta secca (come mandorle, pistacchi o nocciole) o con delle erbe aromatiche come la menta.

Un’idea molto semplice prevede di mescolare in una ciotola dei biscotti secchi sbriciolati con del Burro Santa Lucia fuso e con questo composto creare una base in un bicchiere di vetro, sopra la quale stendere della crema di zabaione che avrete, eventualmente, fatto raffreddare. Bastano dei ciuffetti di panna montata o delle deliziose salse di accompagnamento per impreziosire un dessert molto semplice e d’effetto.

Se vi state chiedendo invece come fare lo zabaione cotto, ecco il procedimento: mettete 80 ml di vino in una pentola, aggiungete un cucchiaino di zucchero semolato e fatelo sciogliere a fiamma bassa (il vino non deve bollire ma solo scaldarsi). Montate 90 g di tuorlo in un recipiente con un cucchiaio di zucchero e stemperate aggiungendo man mano il liquore caldo preparato, avendo cura di continuare a mescolare con la frusta. Cuocete il tutto a bagnomaria continuando a sbattere, fino a che il composto non sarà diventato gonfio e denso: a quel punto, trasferite il recipiente in una ciotola più grande piena di ghiaccio, in modo da raffreddarlo velocemente senza che si formi una crosticina in superficie. Ed ecco lo zabaione cotto pronto per essere servito. Aggiungendo al composto freddo così realizzato anche degli albumi montati a neve e piccole dosi di panna fresca, trasformerete lo zabaione in una delicatissima mousse.

Se deciderete di trasformare lo zabaione in un vero e proprio semifreddo con base di biscotto (senza cottura in forno), vi suggeriamo di utilizzare anche dei fogli di gelatina: metteteli in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda, dopodiché strizzateli con cura e fateli sciogliere in un pentolino con circa 4 cucchiai di latte; a quel punto lasciate intiepidire e poi incorporate alla crema.