Pancake giapponesi

I pancake sono dei soffici dolcetti rotondi impilati uno sopra l’altro dalla ricetta facile e veloce. Ormai conosciamo benissimo i pancake americani abbelliti con sciroppo d’acero, cioccolato o frutta, ma forse non sapete che ne esistono tantissime varianti. Una di queste è la protagonista di questa golosa ricetta, i fluffy pancake, ossia i pancake giapponesi. Provenienti dalla cucina asiatica queste deliziose frittelle si distinguono per la loro altezza (sono infatti alti quasi il doppio di quelli americani) e per la loro morbidezza che vi conquisteranno a ogni morso. Entrambe sono dovute a diversi fattori: agli albumi montati a neve e al metodo di cottura che avviene in padella con sopra un coperchio, così da trattenere il vapore e far salire l’impasto verso l’alto senza gonfiarlo.

A perfezionare la ricetta ci pensa il Burro Santa Lucia usato, in questo caso, per imburrare la padella su cui cuocerà l’impasto per i vostri pancake. Questi pancake sono perfetti da preparare per una colazione fuori dal comune o per un brunch con gli amici: vi basteranno uova, zucchero, farina e lievito per dolci; in pochi minuti avrete in tavola una pietanza bella da vedere e buona da mangiare che piace sia agli adulti che ai bambini*, i quali si divertiranno a cucinarli e a guarnirli con gli ingredienti che preferiscono. Li potete servire anche come merenda insolita e divertente per godersi un momento di relax dopo una lunga giornata di lavoro. Infatti, non serve essere degli esperti di pasticceria per realizzarli, dovete soltanto seguire passo dopo passo la nostra ricetta facendo attenzione alle dosi e usando gli strumenti che avete in cucina. Oltre al procedimento, in questa pagina trovate anche tante altre idee e consigli per migliorare questa ricetta. Alla fine, otterrete un piatto da far invidia agli chef stellati.

Questi pancake giapponesi sono molto versatili e si possono abbinare con tantissimi ingredienti creando varianti golosissime.

Una prima versione di questo dolce è quella dei dorayaki, pietanza simbolo della gastronomia giapponese. La ricetta tipica prevede di servirli con un ripieno di crema di fagioli rossi, ma si possono farcire anche con cioccolato, confettura, crema di nocciole e molto altro. La differenza con la nostra preparazione sta nel fatto che i dorayaki, una volta pronti, vanno uniti a due a due come se faceste un panino. Il ripieno farà appunto da legante per tenere insieme due pancake che poi saranno pronti per essere serviti con abbondante zucchero a velo.

Se volete donare un tocco di cremosità in più, allora potete preparare dei soffici pancake alla ricotta: lasciate amalgamare la ricotta con l’uovo e il latte fino a che il composto non diventa spumoso. Dopo unite la farina e il lievito e mescolate con una frusta a mano. Una volta pronto l’impasto, cuoceteli in padella qualche minuto per lato e servite con dello yogurt oppure un bel ciuffo di panna sopra.

Per una variante estiva, perché non provare a incorporare la frutta anche nell’impasto? Una volta pronto il composto di tuorli, versate dentro le fragole tagliate a pezzi e i mirtilli. Montate gli albumi a neve e aggiungete lo zucchero. Unite i due composti e mescolate. Cuocete in padella a fuoco basso finché non diventano dorati. Rifinite con i frutti rossi avanzati e servite per stupire i vostri commensali con un piatto elegante e gustoso.

In questo paragrafo troverete alcuni consigli e trucchi per ottenere dei pancake a regola d’arte. Questi dolci sono molto semplici da realizzare, tuttavia ci sono delle accortezze che è meglio apportare.

Per quanto riguarda gli ingredienti da utilizzare, il nostro consiglio è di fare molta attenzione quando montate gli albumi. Questi devono essere, innanzitutto separati dai tuorli, montati a neve ben ferma e poi uniti alla pastella con movimenti lenti per mantenere l’aria incorporata. I restanti ingredienti, soprattutto il latte, il burro e le uova devono essere a temperatura ambiente, poiché si amalgamano meglio e conferiscono all’impasto una consistenza più omogenea. Per aromatizzare il composto inserire la scorza grattugiata d’arancia oppure, per insaporirlo ancora di più, usate una bacca di vaniglia, tagliatela a metà e raschiate i semi, così da aggiungerli al composto di tuorli.

La cottura in padella è la modalità ideale per questo dolce perché è lenta e permette che si cuocia l’interno senza bruciare la parte esterna. Nonostante sia antiaderente, è comunque consigliabile imburrarla oppure spennellarla con un filo d’olio di semi, così da evitare che la pastella si attacchi sul fondo. Potete scegliere di adagiare la pastella a cucchiaiate sulla padella oppure versando l’impasto dentro degli stampini di carta forno come se fossero dei coppapasta, così da farli sviluppare in maniera più regolare senza che si gonfino troppo. In linea generale, essa deve avvenire a fuoco basso ed è importante aggiungere qualche goccia d’acqua, da non versare sopra l’impasto, in quanto gli permetterà di diventare più soffice. Allo stesso modo il coperchio è fondamentale per non far disperdere il vapore.