Olive ascolane

Oggi realizzeremo insieme una ricetta salva aperitivo, sfiziosa, che piace a grandi e bambini*: le olive ascolane. Servite anche come antipasto o presenti nei buffet, queste olive ripienee fritte sono il finger food per eccellenza. Croccanti e saporite, una tira l'altra. Per realizzarle, serviranno due tipi di carne, ovvero quelle di maiale e di manzo.

Fondamentale, per rendere ancora più saporito il ripieno, sarà il Grangusto Grattugiato, uno degli ingredienti principali di questa preparazione. Con l'aiuto dei prodotti e degli aromi giusti, realizzerete questa specialità tipica delle Marche come dei veri chef. Siete pronti a stupire tutta la vostra famiglia e gli amici? Allora correte in cucina, si comincia!

Questa ricetta è già di per sé perfetta e deliziosa, ma esistono anche tante altre varianti con cui potete divertirvi a sperimentare.

Al posto del ripieno di carne, potete scegliere un formaggio dal gusto deciso, come il provolone o la scamorza: realizzerete così delle olive fritte filanti e saporite.

Oltre alla carne di maiale e a quella di manzo, potete aggiungere quella di tacchino o di pollo, per rendere ancora più sfiziose e piene di gusto le vostre olive ascolane.

Vi consigliamo anche una cottura in forno, che non prevede la frittura in olio, e che manterrà comunque la croccantezza. Il procedimento di base rimane lo stesso, ma dopo aver passato le olive nella farina, nell'uovo e nel pangrattato, dovrete adagiarle su una leccarda rivestita di carta forno. Cuocete a 200° per 20 minuti in forno statico, girandole a metà cottura.

Il ripieno di carne può essere anche arricchito con passata di pomodoro, oppure con un po' di scorza di limone per dare più freschezza.

Un'altra versione che vi consigliamo è quella delle olive ascolane senza carne, ovvero delle olive ripiene vegetariane. La farcitura può essere realizzata con zucchine, carote e patate, tutte precedentemente cotte e poi frullate in un mixer.

Per accompagnare le vostre olive ascolane, potete realizzare una crema o una salsa di accompagnamento, come una maionese fatta in casa già pastorizzata. Frullate due uova sode con sale, pepe, aceto (oppure acqua) e olio di semi. Vi lasciamo qui anche un articolo interessante per scoprire come non far impazzire la maionese e realizzarla in maniera impeccabile.

Per una consistenza ancora più croccante, potete ripetere per due volte il passaggio in farina, uovo e pangrattato. Così la panatura sarà più spessa e ancora più sfiziosa.

Un altro suggerimento è quello di far raffreddare bene la carne prima di usarla come ripieno delle olive, perché sarà più compatta e facile da lavorare. Inoltre, è meglio scegliere con parsimonia la quantità di farcitura, per evitare che le olive si rompano durante questo passaggio.

Per far sì che mantengano bene la loro forma e non si sfaldino, dopo averle panate potete lasciarle in freezer per circa un quarto d'ora, e in seguito friggerle. Cuoceranno in maniera più uniforme e la croccantezza sarà assicurata.

Meglio servirle tiepide, aspettando qualche minuto prima di gustarle, così da godere meglio del loro sapore.

Per essere certi che l'olio sia ben caldo, infine, vi consigliamo di munirvi di termometro da cucina: quando raggiungerà i 180°, tuffate le vostre olive ascolane, che in pochi minuti saranno pronte.