Marquise

Preparazione

Per realizzare la marquise, spezzettate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria insieme al Burro Santa Lucia tagliato a tocchetti, mescolando fino a ottenere una crema lucida e liscia.

In una ciotola, montate i tuorli con lo zucchero a velo, formando una crema chiara e gonfia, quindi incorporatevi il cioccolato fuso e amalgamate il tutto con delicatezza.

A parte, montate bene la panna fredda di frigorifero, aggiungetevi il composto al cioccolato e mescolate con una spatola dal basso verso l'alto, ottenendo una mousse.

Versate la crema in uno stampo foderato con la pellicola trasparente, livellate la superficie e riponete in frigorifero a riposare per almeno un paio d'ore, possibilmente di più.

Trascorso questo tempo, sformate la marquise su un piatto da portata, guarnite con una spolverizzata di cacao e servite.