Lemon Curd

Preparazione

Per preparare il lemon curd dovete lavare ed asciugare i limoni, poi grattugiatene la scorza e spremetene il succo, avendo cura di filtrarlo per eliminare gli eventuali semi.
In una ciotola unite il succo e la scorza dei limoni, poi aggiungete la fecola di patate setacciandola, eviterete così la formazione di grumi; mescolate con cura fino ad ottenere una crema liscia.
Sciogliete il Burro Santa Lucia a bagno maria, aggiungete lo zucchero e mescolate.
In una ciotola, sbattete le uova con una frusta, poi aggiungetele al composto di burro e zucchero continuando a mescolare.
Aggiungete anche il composto di succo di limone e mescolate.

Tenete il fuoco molto basso, e mescolate continuamente fin quando la crema si addenserà, avendo cura che la crema non vada in ebollizione.
La crema è pronta quando immergendo un cucchiaio di legno, questo si velerà.
Prendete adesso un colino e setacciate la crema, servirà ad eliminare i residui di scorza ed eventuali grumi, poi lasciate freddare.
Versate il vostro lemon curd nelle coppette, decorate con le foglioline di menta e qualche lingua di gatto.