Frittelle di melanzane, tonno e mozzarella

Preparazione

Per preparare le frittelle di melanzane, lavate e tagliate le melanzane nel senso della loro larghezza in fette rotonde spesse mezzo centimetro.

Tagliatele a seconda della forma che volete dargli: se volete realizzare delle polpette di melanzane, tagliatele a dadini (che poi dovrete ridurre in purea per amalgamarle bene agli altri ingredienti).

Salatele e lasciate eliminare la loro acqua di vegetazione in uno scolapasta.

Intanto preparate la pastella: in una ciotola lavorate bene la farina con l'acqua, l'origano, due cucchiai di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.

Una volta ottenuto un composto vellutato e omogeneo, mettetelo a riposare per 30 minuti in frigorifero; quindi unitevi delicatamente il tuorlo d’uovo e poi il bianco montato a neve.

Adesso preparare l'impasto per farcire le vostre frittelle di melanzane: tritate il tonno ben sgocciolato assieme alle acciughe e alle olive. In ultimo unitelo alla Mozzarella Santa Lucia che avrete ben tritato. A questo punto prendete una fetta di melanzana, tamponatela con della carta assorbente, quindi adagiatevi il composto a base di tonno e mozzarella tritata su un lato e chiudete in stile panino con un'altra fetta di melanzana.

Potete cuocere le vostre melanzane al forno o friggerle: fritte saranno ancora più croccanti!

Prima di friggere, pressate bene e passate le melanzane nella pastella. Friggetele in olio di semi ben caldo. Quando le frittelle di melanzane saranno ben dorate, scolatele e mettetele ad asciugare su carta assorbente. Servite calde.