Crostatine salate di pasta sfoglia

Preparazione

Per realizzare le crostatine salate di pasta sfoglia, iniziamo dalla base. Ammorbidite in primis il Burro Santa Lucia. In un recipiente capiente, inserite tutta la farina e il sale e aggiungete a poco a poco l'acqua. La quantità di liquido definita sopra è puramente indicativa: in questo caso, la dose giusta può essere suggerita istintivamente dalla texture del composto. Il risultato che dovete ottenere, infatti, è una pagnotta soffice ma non umida e collosa.

Dopo aver trasferito il composto su un piano di lavoro infarinato, continuate a manipolarlo fino ad ottenere un risultato liscio ed omogeneo. Avvolgete il panetto con la pellicola e riponetelo in frigo per 15 minuti.

Trascorso il tempo, stendete poco la pasta sfoglia e appoggiate al centro il panetto di burro ammorbidito, leggermente schiacciato. Ripiegate a busta il tutto e avvolgetelo nuovamente nella pellicola per un ulteriore riposo in frigo. Ogni quarto d'ora, per diverse volte, stendere il composto ed effettuare delle pieghe. Dopo circa due ore, stendete ancora l'impasto per ottenere lo spessore commerciale.

Adesso prepariamo il ripieno. Sbucciate e tagliate a cubetti la melanzana. Fatela bollire per circa 20 minuti. Tagliate la carota alla julienne, riscaldate un giro d'olio in una padella e inserite tutto al suo interno, facendo saltare le verdure. Conditele con pepe e sale. Mescolatele in una ciotola con la Certosa Galbani e il Prosciutto Cotto Fetta Delizia tagliato a rondelle, fino ad ottenere una crema.

Dividete la pasta sfoglia in quattro sezioni circolari e inseritele in stampini di carta per muffin. Farcite ogni pirottino con il ripieno e richiudete il tutto con le striscioline ottenute dai resti di pasta sfoglia.

Cuocete 20 minuti in forno statico preriscaldato, ad una temperatura di 170 gradi. Occhio: i tempi di cottura potrebbero variare! Quando la pasta sfoglia diventa dorata, estrarre i pirottini e serviteli in tavola intiepiditi. Buon appetito!