Crespelle speciali alla ricotta

Preparazione

Cuocere i fagiolini in acqua bollente salata e tagliarli a pezzettini. Tagliare peperone, carote e zucchine a listarelle e cuocerle con 3 cucchiai d'olio per 10 minuti. Salare e pepare. Mettere in una ciotola le ricottine Light con tutte le verdure raffreddate (lasciandone 2 cucchiai), il parmigiano, il tuorlo e poco pepe, amalgamare e spalmare il ripieno sulle crespelle. Fare la salsa scottando i pomodori in acqua bollente, spellarli, eliminare i semi e tritare la polpa. Cuocerli in una padella con un filo d'olio per 10 minuti e aggiungere foglie di basilico fresco. Completare le crespelle piegandole prima a meta e poi in 4, in modo da ottenere dei ventagli. Disporle in una pirofila unta d'olio, accavallandole leggermente. Coprire la pirofila con un foglio di alluminio e cuocere in forno gia caldo a 180° per 25 minuti. Poco prima di toglierle dal forno, irrorarle con un velo di salsa al pomodoro e con le verdure tenute da parte.