Crescionda spoletina

Preparazione

• Per preparare l'impasto della crescionda spoletina dovete, innanzitutto, frullare gli amaretti.
• Separate i tuorli dagli albumi e montate i primi con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete al composto il cioccolato fondente tritato, il latte intiepidito e il liquore e lavorate ancora gli ingredienti per amalgamarli. Da ultimo aggiungete la farina setacciata e gli amaretti sbriciolati.

• Montate gli albumi a neve e uniteli al composto, mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto per non smontarli. A questo punto dovreste avere ottenuto un impasto piuttosto liquido. Versatelo in una tortiera imburrata e infarinata di circa 24 cm di diametro e cuocetelo nel forno preriscaldato a 180° per circa 60 minuti.

• Nel frattempo preparate la crema al mascarpone. Versate la panna fresca in una ciotola e iniziate a montarla: quando risulterà semi-montata unitevi, poco per volta, lo zucchero a velo e continuate a montarla, facendo attenzione che non si stracci. Stemperate il Mascarpone Santa Lucia in una ciotola, unitevi gli amaretti sbriciolati, la panna montata e l'aroma di vaniglia e mescolate lentamente dal basso verso l'alto, così da incorporarla senza rovinare la crema.

• Quando la crescionda spoletina sarà pronta sfornatela, lasciatela raffreddare, poi trasferitela in un piatto da portata e tagliatela a fette. Accompagnate ciascuna fetta di crescionda spoletina con un ciuffo di crema al mascarpone.