Cotechino in crosta

Oggi vi presentiamo un secondo piatto di carne che vi ricorderà immediatamente il cenone di Capodanno con gli amici, o altri pranzi di festa a casa con la famiglia, come Pasqua o Natale. Stiamo parlando del cotechino in crosta, arricchito con spinaci. Non il solito cotechino, dunque, ma un piatto croccante, sfizioso e saporito, da abbinare all'immancabile contorno di lenticchie, ovviamente.

Tra gli ingredienti spicca il Grangusto Grattugiato, che servirà a insaporire e amalgamare gli spinaci insieme all'uovo. Questa preparazione avvolgerà la carne, e a sua volta sarà racchiusa da un foglio di pasta sfoglia invitante. La cottura è di 40 minuti, ma è uno dei piatti più semplici da realizzare. Basta solo un po' di manualità e tanta passione. Indossate il grembiule da chef, si comincia!

Vi diamo sempre consigli per velocizzare le vostre ricette: in questo caso, la scelta di un cotechino precotto ha senz'altro aiutato a risparmiare molto tempo. Una preparazione altrettanto sfiziosa ma più lunga prevedere l'utilizzo di un cotechino artigianale. Vi consigliamo di immergerlo in acqua fredda già due ore prima. Dopodiché, avvolgetelo nella carta argentata e mettetelo in una pentola piena d'acqua, che porterete a bollore. Fate cuocere per 2 ore. Una volta pronto, lasciatelo ancora in acqua per una ventina di minuti, poi tiratelo fuori, rimuovete l'involucro e il budello e asciugate bene il cotechino.

Una variante molto golosa, che la carne sia precotta o meno, è quella che prevede un gustoso purè di patate al posto degli spinaci. La consistenza finale sarà sicuramente più morbida. Potete anche aggiungere le patate agli spinaci, per un ripieno ancora più saporito.

Oltre alla pasta sfoglia, si possono usare la pasta brisée oppure il pane in cassetta, le cui fette andranno schiacciate e sovrapposte lungo i lati l'una con l'altra, per formare un lungo rotolo.

Nel ripieno è possibile aggiungere anche del formaggio filante a dadini, per regalare una consistenza più cremosa all'assaggio.

Altre cotture possibili oltre al forno sono quelle in friggitrice ad aria o in padella, avvolgendo in un foglio di carta forno il cotechino in crosta.

Spennellare il rotolo di pasta sfoglia prima di infornarlo significa ottenere una doratura croccante e omogenea su tutta la creazione. Potete anche conservare una parte della pasta sfoglia per ricavarne delle striscioline, da disporre incrociate sul rotolo per creare una piccola decorazione. Potete spennellare direttamente le striscioline per un risultato ancora più scenografico.

Molto importante sarà lasciarlo raffreddare dopo averlo tolto dal forno, per non rischiare che si sfaldi durante il taglio delle fette o che il ripieno fuoriesca. Potrebbe essere una buona idea anche riporlo in frigo per una decina di minuti una volta assemblato il rotolo di pasta sfoglia, prima di cuocerlo.

Ovviamente, non potete portare in tavola il vostro cotechino senza un ottimo contorno. Il più celebre è quello a base di lenticchie, che possono anche essere frullate per formare una crema o una zuppa di lenticchie. Anche il purè di patate può accompagnare in maniera molto golosa, perché si abbina perfettamente a questa ricetta. In alternativa, scegliete un semplice contorno di verdure.

Il cotechino in crosta può far parte degli antipasti. Vi basterà tagliare ogni fetta in pezzi più piccoli, in perfetto stile finger food, infilzandoli con degli spiedini per facilitare gli ospiti.

Insomma, un piatto versatile per le feste in compagnia, che piace tantissimo anche ai bambini*.