Cheesecake mojito

Preparazione

Per la base: per preparare la base della cheesecake mojito tritate i biscotti aiutandovi con il mixer o sbriciolandoli con l'aiuto di un bicchiere. Nel frattempo fate sciogliere il Burro Santa Lucia sul fuoco e, una volta liquido, amalgamatelo insieme ai biscotti. Imburrate quindi uno stampo per torte e foderatelo con della carta forno.

Distribuiteci in modo omogeneo il composto di biscotti e burro facendolo ben aderire ai bordi e alla base con l'aiuto del dorso di un cucchiaio. Ponete quindi la base in frigo per 30 minuti. Per la crema: per preparare la crema ponete, innanzitutto, i fogli di colla di pesce a bagno nell'acqua fredda per 10 minuti.

Montate 100 ml la panna fresca (ricordatevi di tenere da parte i restanti 50 ml) in una ciotola, preferibilmente fredda, e lasciate riposare in frigo. Nel frattempo lavorate il Formaggio Fresco Spalmabile Santa Lucia con la Ricotta Santa Lucia e lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Continuando a mescolare, aggiungete il rum, il succo dei due lime e la menta finemente tritata. Riscaldate i 50 ml di panna fresca avanzata, scioglieteci dentro i fogli di colla di pesce e incorporate il tutto alla crema. Ora aggiungete al composto la panna fresca montata e mescolate attentamente con movimenti dal basso verso l'alto.

Versate la crema sulla base di biscotti e fate riposare in frigo per 4 ore prima di servire in tavola. Decorate la vostra cheesecake mojito con qualche foglia di menta, delle fettine di lime e servite.