Charlotte di pandoro
Presentazione
Ingredienti
- mezzo pandoro;
- 250 g di Mascarpone Santa Lucia;
- 3 cucchiai di zucchero;
- 3 uova intere;
- 5 g di gelatina in fogli;
- cacao amaro in polvere q.b.;
- gocce di cioccolato q.b.;
- rum q.b.
Preparazione
La Charlotte di pandoro può diventare l’occasione giusta per consumare i residui del classico dessert natalizio dopo qualche settimana dalla fine delle feste per godere meglio del suo sapore con un tocco di originalità.
Procurate un piatto ampio e adagiatevi una tortiera a cerniera da 22 centimetri, apritela e inserite il pandoro all’interno.
Con un taglio deciso dividetelo in tre grosse fette orizzontali: una vi servirà come base e dovrà restare intera mentre le altre andranno tagliate in quattro, ottenendo diversi cubetti.
Dopo aver diviso il pandoro, foderate lo stampo con un foglio di carta da forno e posizionatevi la prima fetta, che diventerà la base della vostra Charlotte.
A questo punto preparate la bagna miscelando qualche cucchiaio di rum in un bicchiere di acqua e inzuppate lentamente la base aiutandovi con un cucchiaio e un pennello.
Attenzione a incorporare il liquido in maniera uniforme evitando di eccedere per non ammollarlo troppo.
Lasciatelo riposare e intanto preparate la crema per la Charlotte di pandoro.
Immergete la gelatina in fogli in una ciotola con acqua fredda per qualche minuto; in un altro contenitore dividete i tuorli dagli albumi e, aiutandovi con un mixer o con un robot da cucina, montate gli albumi a neve con lo zucchero in modo da formare una nuvola soffice.
Da parte ammorbidite il Mascarpone Santa Lucia con l’aiuto di una frusta, quindi incorporate lentamente gli albumi, lo zucchero, i tuorli, le gocce di cioccolato e un cucchiaio di rum facendo attenzione a non smontare la crema.
A questo punto inserite: i fogli di gelatina in un pentolino con due cucchiai di acqua e attendete che si sciolgano, fateli intiepidire e aggiungeteli alla crema mescolando dal basso verso l’alto in modo delicato.
Quando avrete creato un composto omogeneo versatene metà sulla base del pandoro, poi prendete i cubetti tagliati prima e formate un secondo strato, aggiungendo un po' di bagna.
Versate il resto della crema e livellate perfettamente con il dorso di un cucchiaio, coprite con uno strato di pellicola trasparente e riponete in frigorifero per tre ore.
Quando ritirate la Charlotte di pandoro dal frigorifero prendete delle strisce di carta da forno e adagiatele sulla superficie, versate del cacao amaro in un colino e spolverizzatene una piccola quantità, poi togliete lentamente le strisce di carta e versate qualche goccia come decorazione.
Ecco la vostra Charlotte di pandoro al cioccolato: golosissima e perfetta per qualsiasi occasione!