In una padellina fate sciogliere una noce di burro ed insaporitevi gli spinaci tritati, a fuoco medio. Lasciateli intiepidire, dopo averli salati e pepati. Dalla pasta ricavate 8 dischetti piuttosto sottili: suddividetevi gli spinaci, il cotechino e la Mozzarella Santa Lucia tagliati a dadini. Chiudete i calzoni piegandoli a metà e premendo i bordi. Spennellate d'olio la superficie e sistemateli in una teglia, anch'essa unta d'olio. Cuocete i calzoncelli in forno a 230° finché si presenteranno ben dorati.