Calcionetti abruzzesi

Preparazione

• Il primo passaggio della ricetta dei calcionetti abruzzesi è la preparazione dell'impasto. Fate sciogliere il Burro Santa Lucia, realizzate una fontana con la farina al centro della spianatoia, unitevi lo zucchero, il tuorlo d'uovo e il burro fuso e iniziate a impastare. Aggiungete, poco alla volta, il vino bianco. Se l'impasto facesse fatica a compattarsi, aggiungete anche un po' di acqua fredda. Lavoratelo fino a che non risulti compatto, poi avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per circa 40 minuti.

• Adesso occupatevi del ripieno dei dolcetti. Tritate grossolanamente le mandorle, grattugiate il cioccolato e la scorza del limone e tagliate a cubetti il cedro candito. Mettete in una pentola le castagne bollite tritate, il cioccolato, lo zucchero, la cannella, il miele, le mandorle, la scorza grattugiata del limone, il cedro candito e il rum. Fate cuocere il tutto a fuoco basso, fino a ottenere una sorta di marmellata, poi lasciate raffreddare.

• Con l'aiuto del mattarello, o di una macchina per la pasta, stendete la pasta formando uno strato sottile. Ritagliate dei cerchi di impasto aiutandovi con un coppapasta rotondo, farciteli con un cucchiaio abbondante di ripieno e sigillate bene i bordi di questi piccoli calzoni dolci.

• Mettete sul fuoco una pentola con abbondante olio e, quando sarà bollente, friggete i calcionetti abruzzesi. Una vola pronti, scolateli con cura con la carta assorbente. Prima di gustarli, lasciateli raffreddare e spolverizzateli con abbondante zucchero a velo.