Treccia pan brioche

La treccia pan brioche è un lievitato dolce morbido e goloso, perfetto da mettere in borsa per una scampagnata con gli amici e per una merenda deliziosa da preparare ai bambini*. Si tratta di una ricetta a base di farina, uova e lievito che, insieme al Burro Santa Lucia, creano un impasto dalla consistenza soffice e liscia. Il segreto di questa ricetta sta nella doppia lievitazione del composto: la prima avviene dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti, mentre la seconda quando avrete fatto la vostra treccia alternando i vari rotoli di pasta. Sembra difficile da fare, ma vi ricrederete dopo aver letto questa pagina; infatti, si può realizzare benissimo in casa con ingredienti che sono sempre presenti in cucina.

Come se non bastasse, le occasioni e le modalità in cui servirla sono infinite: va benissimo per un pasto fuori casa, ma anche come centrotavola per il pranzo di Natale o per il tipico picnic dopo Pasqua. Ai buffet e negli aperitivi stupirà tutti con la sua dolcezza che si scioglie in bocca. Inoltre, si può servire sia da tagliare a fette, decorata con frutta o cioccolato, che farcita con affettati e formaggi. Queste sono solo alcune delle possibili varianti da provare per creare un trionfo di sapori che vi conquisterà a ogni morso. Qui, oltre al procedimento per realizzarla, trovate anche tanti consigli per aiutarvi a superare con successo le insidie nascoste; quando avrete finito di seguire la nostra ricetta, avrete ottenuto un dolce delicato e sfizioso che accontenta veramente tutti.

Questa preparazione è molto versatile e ciò la rende perfetta per sbizzarrirsi con la fantasia provando varianti sia dolci che salate.

Una prima alternativa molto comune, ma non banale, è quella della treccia pan brioche con gocce di cioccolato fondente. Ottima per una colazione golosa insieme a caffè e biscotti, si prepara esattamente come vi abbiamo spiegato sopra con l’unica differenza di inserire le gocce prima di dividere l’impasto. Se siete amanti del cioccolato, allora fatene una bicolore, preparando un impasto chiaro e uno scuro con il cacao amaro in polvere. Intrecciateli tra loro, così otterrete anche un effetto che renderà la treccia ancora più invitante.

Chi, invece, preferisce la frutta può farla benissimo farcendola con la marmellata che preferisce. Prendete la frutta, lasciatela in ammollo dentro una ciotola colma d’acqua per una decina di minuti e poi inseritela su ogni striscia di pasta. Arrotolatele su sé stesse e poi intrecciatele tra di loro. Una volta sfornata, la vostra treccia sarà piena di macchiette colorate belle da vedere e buone da mangiare.

Se non volete usare il burro nell’impasto, potete sostituirlo con la ricotta ottenendo lo stesso risultato. Inoltre, è anche ottima da usare come ripieno da lavorare con zucchero, vaniglia e una scorza d’arancia. Quando la vostra crema è pronta spalmatela sulla superficie dei rotoli e poi arrotolateli. Per una variante dal gusto leggero, provate a sostituire il latte con lo yogurt come in questa ricetta della treccia dolce: unitelo al composto con gli altri ingredienti, profumate con una scorza di limone e fate lievitare per un’ora. Dividete l’impasto in tanti panini, allungateli e poi intrecciateli. Infornate e la vostra treccia è pronta per essere servita.

Ecco alcuni consigli e trucchi del mestiere per fare un’ottima treccia che stupirà tutti per la sua semplicità e gusto delizioso.

Innanzitutto, vi suggeriamo di fare attenzione a che gli ingredienti siano tutti a temperatura ambiente, soprattutto le uova e il burro, così che siano più semplici da lavorare e da incorporare senza il rischio che l’impasto non venga morbido. Infatti, una bassa temperatura allunga i tempi di lievitazione. Nel caso un trucco è quello di mettere le uova in acqua tiepida per qualche minuto e scaldare poco il latte.

Oltre che a lavorare l'impasto con le mani, vi potete aiutare usando una planetaria risparmiando tempo ed energie. In questo caso aggiungete il burro poco alla volta e lavorate il tutto finché non si attacca alla frusta. A quel punto togliete e formate una palla, così da farla lievitare in un luogo caldo come un forno spento. Questo passaggio è fondamentale per garantire una lievitazione uniforme. Arrivati alla fase cruciale dell’intreccio, il metodo da usare è il seguente: stendete tutti e tre i panini con un mattarello in senso verticale e formate dei filoncini lunghi; disponeteli paralleli, unite le estremità e iniziate a intrecciarli partendo da quelli esterni e alternando destra e sinistra. Arrivati in fondo, chiudete le estremità ripiegandole sotto.

Per una crosta lucida e dorata, spennellate la superficie con un po’ d’uovo o con del latte. Infornate per minimo mezz’ora facendo attenzione a che non si bruci troppo. Eventualmente potete migliorare la presentazione decorando con della granella di zucchero, in modo tale da renderla ancora più golosa oppure con della frutta secca o aromi vari come vaniglia o scorza di limone.