Sfogliatella frolla

Non è possibile visitare la Campania senza fare tappa in una pasticceria per gustare una buona sfogliatella. Ne esistono due versioni: la sfogliatella riccia e quella frolla, di cui adesso conoscete il procedimento.

La preparazione di questo dolce è legata indissolubilmente alla città di Napoli, ma vi stupirà sapere che in realtà l’antica ricetta è nata in un convento della costiera amalfitana, quello di Santa Rosa da Lima. Come spesso accade per molte preparazioni, la sua invenzione è avvenuta per caso grazie all’accortezza di una suora che non volle sprecare gli avanzi di semolino. Dopo averlo mescolato con altri ingredienti ottenne due conchette di pasta che farcì con crema pasticcera e amarene, dando vita alla versione primitiva della sfogliatella, che oggi è nota come santarosa.

Fu poi il pasticciere Pasquale Pintauro a modificarne la ricetta agli inizi del 1800 e a dar vita all’attuale frolla napoletana, uno dei dolci più celebri della pasticceria italiana.

Il procedimento per la sfogliatella riccia è un po’ più lungo e impegnativo, ma anche in questo caso lanciarsi in questa avventura culinaria ne varrà la pena. L’impasto base della riccia è simile a quello della frolla, ma ci sono alcuni passaggi in più: prima di tutto l’impasto va unto con lo strutto. Dopo aver steso la pasta e aver ottenuto una sfoglia lunga e piana dovrete ungerla di nuovo con lo strutto, arrotolarla su sé stessa e conservarla in frigo per una notte intera.

Se volete preparare delle sfogliatelle assortite, variate il ripieno scegliendo fra crema pasticcera e gocce di cioccolato o frutta candita, oppure della panna montata.

Per farcire le sfogliatelle evitando sbuffi all’esterno potete aiutarvi con una tasca da pasticciere.

Divertitevi a realizzare tanti tipi di sfogliatelle, frolle e ricce, e servitele su un bel vassoio con una nuvola di zucchero a velo sopra. La vostra famiglia e i vostri amici ne andranno pazzi!