Risotto al cavolo rosso

Una prima alternativa per rendere il vostro risotto ancora più cremoso è quella di frullare il cavolo rosso tritato: per prima cosa lo dovete cuocere in padella con lo scalogno e versate un po’ di brodo, così che si ammorbidisca; appena diventa tenero, frullatelo e filtratelo con un colino. In questo modo avrete la vostra crema liscia da versare a metà cottura. Se vi piacciono i sapori intensi, rifinite la preparazione con una fonduta di parmigiano: mentre cuoce il risotto, prendete un pentolino e versateci il latte; portatelo a bollore e poi mescolate incorporando il parmigiano grattugiato.

Per quanto riguarda altre ricette con cui si sposa bene il cavolo, delle varianti con la carne prevedono di inserire lo speck croccante, fatto rosolare a listarelle in una padella a parte e poi da incorporare a fine cottura con il risotto; oppure la salsiccia sbriciolata e rosolata con la cipolla prima di aggiungere il cavolo. Questi due salumi creano un contrasto delizioso tra la loro croccantezza e la cremosità del risotto. Ci sono anche delle idee con la frutta: un esempio tipico è quello di aggiungere le mele tagliate a dadini mentre cuocete il cavolo e in fondo le noci tritate. Eventualmente, questo frutto si abbina bene anche al formaggio, come in questa ricetta del risotto mele e gorgonzola DOP, l’ideale per stupire i vostri ospiti con un connubio di sapori insolito ma allo stesso tempo squisito.

Un altro ingrediente che ha una consistenza molto simile al cavolo è la verza e anch’essa si presta bene a essere usata come nella ricetta del risotto alla verza. La preparazione è molto semplice, basta togliere le foglie esterne e lavarla bene; poi aggiungetela subito dopo aver fatto imbiondire l’aglio. In poco più di 30 minuti avrete un piatto elegante e appetitoso.

In questa sezione vi deliziamo con tutti i consigli e le informazioni utili per migliorarvi nella preparazione del risotto aiutandovi a superare con successo le difficoltà nascoste.

Il brodo da usare in questo caso specifico è quello vegetale. Se lo volete preparare in casa, lo potete fare benissimo il giorno prima, così da avere più tempo da dedicare alla cottura del riso. Vi serviranno carote, sedano, cipolle e patate. Prendete una pentola colma d’acqua e portatela a bollore. Lavate e mondate le verdure e poi fatele sobbollire per almeno un’ora a fuoco basso.

Per quanto riguarda il cavolo rosso, il fatto di tagliarlo a listarelle serve per evitare di sbollentarlo prima e per preservarne il sapore. Se riuscite, rimuovete la parte centrale che rimane più dura durante la cottura. Una volta che avete fatto, aggiungetelo dopo aver tostato e sfumato il riso con un bicchiere di vino bianco e mescolate bene.

Noi vi abbiamo suggerito il riso Carnaroli, perché è quello più consigliato per questo tipo di preparazione: infatti, il chicco trattiene meglio il sapore e resiste alla cottura. Per la mantecatura sono diversi i formaggi che potete usare a seconda delle vostre preferenze. Se desiderate un gusto più intenso, usate il taleggio DOP o, ancora meglio, il gorgonzola DOP che si abbina alla perfezione con il cavolo rosso. Con questi formaggi è possibile anche farci una salsa per decorare il piatto e renderlo ancora più elegante. Allo stesso modo potete spolverizzare una bella dose di nocciole tritate finemente oppure rifinire con delle erbe aromatiche come il prezzemolo.