Polpette di lenticchie rosse

Di ricette di polpette di verdura ne esistono tantissime, perché sono versatili, adatte ad antipasti e aperitivi, e si preparano in modo molto semplice, con cottura al forno, friggendole in olio bollente o in friggitrice ad aria. Potete realizzarle con tantissimi ingredienti diversi e sostituirle alle più famose polpette di carne al sugo. Diventano un ottimo finger food da presentare in un buffet, oppure un secondo appetitoso da abbinare a contorni di insalata.

La versione che prepariamo oggi è quella delle polpette di lenticchie rosse al forno, un modo divertente e sfizioso di cucinare i legumi e di farli apprezzare di più anche ai bambini*. Tra gli ingredienti determinanti per una buona riuscita ci sono anche carote, concentrato di pomodoro e il Grangusto Grattugiato, che darà loro la consistenza ideale e un gusto intenso. Con le dosi giuste e seguendo tutti i passaggi, otterrete un secondo piatto saporito e invitante. Con questa ricetta otterrete porzioni per 4 persone.

Le polpette, in generale, si prestano a tantissime versioni e varianti, e queste non fanno eccezione.

Per rendere l'impasto ancora più morbido potete aggiungere al composto delle patate. Sbucciate 4 patate medie, tagliatele a tocchetti e mettetele in una pentola piena d'acqua. Cuocete a fuoco medio per una ventina di minuti. Scolatele, fatele raffreddare e poi aggiungetele al composto. In questo caso le dosi di pangrattato andranno leggermente aumentate, per rendere l'impasto più facilmente lavorabile. In alternativa potete unire la purea di zucca alle lenticchie al posto delle patate.

Un'altra variante è quella delle polpette con ricotta e prezzemolo. Vi basterà aggiungere della ricotta ben scolata al composto, insieme a del prezzemolo tritato finemente e un pizzico di noce moscata.

Potete aggiungere alle verdure anche del cavolo, e sostituire le lenticchie con i ceci, che dopo la cottura andranno schiacciati. Per una consistenza omogenea potete anche frullare tutte le verdure dopo averle cotte, prima di aggiungere il pangrattato, l'uovo e il parmigiano. Poi ammollate del pane raffermo nel latte e aggiungetelo, per una consistenza ancora più morbida.

Ovviamente le polpette di lenticchie rosse possono essere anche fritte, passandole in altro pangrattato prima di tuffarle nell'olio bollente. Altro metodo di cottura è quello in friggitrice ad aria, sempre a 190° per 20 minuti.

Se volete realizzare un numero maggiore di polpettine, aumentare semplicemente la quantità delle uova, delle lenticchie e degli altri ingredienti. Potete insaporire anche con erbe aromatiche, aglio in polvere o altre spezie, come curcuma o curry.

Per preparare polpette perfette e dalla consistenza compatta, controllate con attenzione la cottura delle lenticchie rosse. Rispetto ad altri legumi, cuociono molto velocemente. Verificate che rimangano morbide senza sfaldarsi troppo. In questo modo daranno più struttura alla preparazione.

Tutti gli ingredienti, prima di essere amalgamati, devono intiepidire o essere a temperatura ambiente, per potersi legare tra loro uniformemente ed essere lavorati a mano con facilità. Se il composto risulterà troppo umido, potete aggiungere del pangrattato per asciugarlo.

L'impasto delle polpette può essere realizzato anche con qualche giorno d'anticipo, lasciandolo in frigorifero. Con questa tecnica risulterà più sodo, e quindi più facilmente lavorabile. Allo stesso modo potete lasciare le polpette già formate in frigo per una ventina di minuti prima di cuocerle.

Le polpette di lenticchie rosse possono essere servite come secondo appetitoso, come antipasto, finger food, ma anche accompagnare con piatti di pasta, come gli spaghetti, oppure con il riso. Perfette per i giorni speciali e di festa, come Pasqua e Natale, ma anche una cena informale tra amici.

Sono ottime anche con una salsa di accompagnamento. Vi abbiamo consigliato quella al curry fatta in casa, ma andranno benissimo anche la maionese, una salsa rosa o una allo yogurt.

Le polpette di lenticchie sono ottime anche come farcitura di un panino, insieme a carote alla julienne e foglie di insalata.