Pansotti al cuore di melanzana e Galbanino

Preparazione

Tolgo dalle melanzane la buccia con un po' di polpa, la taglio a dadini e la faccio soffriggere in padella per 5 minuti a fuoco vivo con un po' d'olio; alla fine regolo di sale. Taglio a pezzettoni la polpa della melanzana, la metto in un tegame con un filo d'olio e la cipolla tritata; aggiungo il vino bianco, regolo di sale e pepe, in coperchio e la faccio stufare per 15 minuti, finchè la polpa non risulterà morbida. Mentre cuoce la melanzana preparo la pasta e la stendo con il mattarello, ottenendo una sfoglia sottile. Per il ripieno utilizzo la polpa della melanzana alla quale ho amalgamato il grana, noce moscata, sale, pepe e 2 albumi. A questo punto metto un pezzetto di Galbanino e un cucchiaino di ripieno sulla pasta e richiudo la pasta dandole la forma dei pansotti. Mentre i pansotti cuociono nell'acqua bollente (circa 5 minuti) preparo la besciamella. Impiatto mettendo sul fondo del piatto la besciamella, al centro disporrò la dadolata di melanzane e a semicerchio i pansotti.