Lavash

Preparazione

Prima di tutto iniziamo con la preparazione del lavash: in uno scodellino versate l’acqua, aggiungete il sale e fate sciogliere completamente. Dopodiché in una ciotola inserite la Manitoba setacciata, a cui dovete addizionare la miscela di acqua e sale. Poco alla volta versate poi l’olio e iniziate a mescolare con la punta delle dita, in modo tale da raccogliere tutti gli ingredienti. Continuate a impastare per qualche minuto fino a raggiungere una buona consistenza e infine coprite la ciotola con la pellicola trasparente. Lasciate riposare in un luogo asciutto per circa 30 minuti.
Terminato il tempo di riposo, è giunto il momento delle pieghe, le quali andranno ripetute per diverse volte, in modo tale da permettere al composto di inglobare aria e amalgamarsi al meglio. Prendete quindi l’impasto e portate delicatamente le parti esterne verso l’interno, percorrendo tutto il suo perimetro. Ripete questo movimento per otto volte. Infine ricoprite nuovamente e lasciate riposare per altri 30 minuti.
Allo scadere della seconda mezz’ora, eseguite ancora una volta le otto pieghe, ricordandovi di maneggiare l’impasto con cura e delicatezza. Rivoltate la pallina sotto sopra e lasciate riposare per altri 30 minuti a temperatura ambiente. A questo punto iniziate ad accendere il forno statico a una temperatura di 220°, al suo interno ricordatevi di lasciare la teglia che utilizzerete, in modo tale che sia ben calda quando stenderete l’impasto su di essa.
Trascorso l’ultima mezz’ora, prendete l’impasto e disponetelo sul piano di lavoro. Con l’aiuto di un matterello stendetelo delicatamente fino a ottenere uno spessore omogeneo. Continuate in seguito con il dorso delle mani, allungando l’impasto con movimenti lievi per evitare strappi o buchi. Una volta ottenuta una forma rettangolare della misura adeguata, disponetelo sulla teglia calda foderata con carta da forno. Infornate e lasciate cuocere per 5 minuti. A cottura ultimata sfornate il lavash e fatelo raffreddare.
Quando avrà raggiunta una temperatura adeguata, lavate e tagliate a dadini i pomodori. Dopodiché spalmate la Certosa sul lavash in modo omogeneo, aggiungete poi il Prosciutto Cotto Fetta Golosa e i dadini di pomodoro. A questo punto arrotolate il pane con cura e riponetelo in frigo per qualche ora prima di servirlo.