Falsomagro

Preparazione

Rassodate 2 uova, sgusciatele e tagliatele a fette. Tritate finemente le foglie di prezzemolo e 1 spicchio d'aglio, trasferiteli in una ciotola e aggiungete il macinato, il parmigiano, 1 uovo una presa di sale e una macinata di pepe. Amalgamate il tutto. Con il batticarne battete bene la fetta di vitello per allargarla e spolverizzatela di sale e pepe; ricopritela con il ripieno, stendendolo uniformemente. Disponetevi sopra Galbacotto Fetta Golosa, le fette di uova sode, le fette di Mortadella Augustissima e Galbanino Fette. Arrotolate quindi il tutto in modo da ricavarne una sorta di arrosto che legherete con spago da cucina. Affettate finemente la cipolla e tritate l'aglio insieme con sedano e carota. Mettete il tutto a soffriggere con l'olio in una casseruola per 5 minuti; adagiatevi la carne e lasciatela colorire a fuoco vivace, sfumandola con il vino. Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 2 ore, aggiungendo poco alla volta il brodo bollente che occorre e rigirando di tanto in tanto la carne. Servite il falsomagro freddo, tagliato a fette, irrorato con il suo fondo di cottura.