Cheesecake menta e cioccolato

Preparazione

Per preparare la cheesecake menta e cioccolato frullate i biscotti secchi e poneteli in una ciotola, poi fate sciogliere il Burro Santa Lucia e unitelo ai biscotti mescolando bene.
Foderate con la carta forno uno stampo per torte, poi versate all’interno l’impasto di biscotti e compattate bene il composto creando uno strato omogeneo, poi ponete in freezer per almeno 15 minuti.
Ponete in una ciotola dell’acqua fredda e mettete in ammollo la colla di pesce per almeno 10 minuti.

In un’altra ciotola mettete la panna (prelevandone 5 cucchiai); montatela a neve fermissima con lo zucchero, poi unite la Ricotta Santa Lucia, lo yogurt greco e lo sciroppo di menta, mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto.
Strizzate la colla di pesce e ponetela in un pentolino, unite la panna che avete conservato e fate sciogliere sul fuoco bassissimo mescolando in continuazione.
Aggiungete le gocce di cioccolato alla crema, e la colla di pesce filtrandola con un colino per eliminare eventuali residui non sciolti ed amalgamate bene il tutto.
Estraete la base di biscotto, versate all’interno il composto di crema e ponete in frigorifero a raffreddare per 4 ore.

Nel frattempo montate a neve fermissima gli albumi con lo zucchero, aggiungete al composto 1 g di colorante alimentare verde e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto fin quando il composto sarà omogeneo.
Formate su una placca rivestita con carta forno delle palline con il cucchiaio ed infornate a 90° per 3 ore.
Servite la vostra cheesecake menta e cioccolato decorando la torta con le meringhe verdi appena preparate e sbriciolate.