Santa LuciaPresenta

Charlotte Tiramisù di Pasqua

Ricetta creata da Utente Galbani Club
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12
60 minuti
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Ingredienti

  1. Per la base tiramisú:
  2. 5 tuorli d’uovo
  3. 50 ml di acqua
  4. 175 g di zucchero semolato
  5. 1 bacca di vaniglia
  6.  
  7. Per la crema tiramisú:
  8. 250 g di base tiramisú
  9. 250 g di mascarpone Santa Lucia
  10. 250 g di panna fresca da montare
  11. 5 fogli di gelatina
  12. 1 kg di savoairdi
  13. cacao amaro
  14.  
  15. Per la bagna:
  16. 6 tazze di caffé amaro
  17. 30 ml di acqua
  18. 70 g di zucchero
  19. 2 cucchiai di maraschino

Preparazione

Prima di iniziare a preparare la ricetta, è importante adottare qualche piccolo accorgimento per avere il miglior risultato:
  • assicuratevi di tirar fuori dal frigo il Mascarpone Santa Lucia circa 30 minuti prima della preparazione;
  • assicuratevi che le uova siano a temperatura ambiente prima di iniziare la preparazione.

1. Base tiramisú: in una ciotola montare i tuorli con i semi ricavati dalla bacca di vaniglia. In un pentolino portare a 121° l’acqua con lo zucchero. Raggiunta la temperatura versare a filo il liquido caldo nella ciotola dove state montando le uova. Montare fino ad ottenere una crema spumosa e bianca e fino a che il composto non si sia freddato del tutto. 2. Crema al tiramisú: ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Versare 100 ml di panna in un pentolino e riscaldarla. Unire alla panna calda i fogli di gelatina strizzati e asciugati. Mescolare fino a che non si saranno sciolti. Montare la panna fresca rimasta, unire il mascarpone e continuare a montare. Versare la panna con la gelatina nella base tiramisú e una piccola quantità di panna e mascarpone montati. Mescolare energiacamente per incorporare aria. Unire anche il resto della panna mescolando del basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontare la crema.  3. Bagna al caffé: in un pentolino far sciogliere l’acqua con lo zucchero. Ottenuto lo sciroppo, raffreddarlo e unirlo alle tazze di caffé e al maraschino. Vi consiglio di prepararlo prima e di tenerlo in frigo per una notte.  4. Prepariamo la Charlotte Tiramisú: in un ring o una teglia coperta da pellicola da 22 cm, disporre i savoiardi a corona lungo tutta la circonferenza. Versare 1/3 della crema tiramisú. Posizionare i savoiardi, bagnarli con la bagna al caffé. Versare ancora 1/3 di crema e di nuovo i savoiardi e bagna. Mettere l’ultimo terzo di crema in una sacca da pasticceria e fare dei ciuffetti sulla superfice del savoiardo. Mettere la Charlotte Tiramisú in frigo per una notte in modo che di rassodi. Terminare con una spolverata di cacao amaro. La Charlotte Tiramisú con crema tiramisú pastorizzata é pronta per soddisfare i vostri palati.