Charlotte Tiramisù di Pasqua

Base tiramisú: in una ciotola montare i tuorli con i semi ricavati dalla bacca di vaniglia. In un pentolino portare a 121°C l’acqua con lo zucchero. Raggiunta la temperatura versare a filo il liquido caldo nella ciotola dove state montando le uova. Montare fino ad ottenere una crema spumosa e bianca e fino a che il composto non si sia freddato del tutto.

Crema al tiramisù: ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Versare 100 ml di panna in un pentolino e riscaldarla. Unire alla panna calda i fogli di gelatina strizzati e asciugati. Mescolare fino a che non si saranno sciolti. Montare la panna fresca rimasta, unire il mascarpone e continuare a montare. Versare la panna con la gelatina nella base tiramisù e una piccola quantità di panna e mascarpone montati. Mescolare energicamente per incorporare aria. Unire anche il resto della panna mescolando del basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontare la crema.

Bagna al caffè: in un pentolino far sciogliere l’acqua con lo zucchero. Ottenuto lo sciroppo, raffreddarlo e unirlo alle tazze di caffè e al maraschino. Vi consiglio di prepararlo prima e di tenerlo in frigo per una notte.

Prepariamo la Charlotte Tiramisú: in un ring o una teglia coperta da pellicola da 22 cm, disporre i savoiardi a corona lungo tutta la circonferenza. Versare 1/3 della crema tiramisú. Posizionare i savoiardi, bagnarli con la bagna al caffé. Versare ancora 1/3 di crema e di nuovo i savoiardi e bagna. Mettere l’ultimo terzo di crema in una sacca da pasticceria e fare dei ciuffetti sulla superfice del savoiardo. Mettere la Charlotte Tiramisú in frigo per una notte in modo che di rassodi.

Terminare con una spolverata di cacao amaro. La Charlotte Tiramisú con crema tiramisú pastorizzata é pronta per soddisfare i vostri palati.