Calzoncini ripieni

Preparazione

Mescolare in un piatto le ricottine Light con il parmigiano, un pizzico di sale e pepe, il prezzemolo tritato e un uovo. Lasciare riposare per circa mezz'ora in frigo. Nel frattempo mescolare la semola, l'altro uovo, un pizzico di sale, acqua q.b. e impastare per bene. Una volta ottenuto un bel panetto, stenderlo fino ad ottenere un panno spesso circa 3 mm. Prendere il composto di ricotta preparato in precedenza e mettere delle cucchiaiate sulla pasta stesa fatta in casa. Ripiegare la pasta per coprire il ripieno e con un bicchiere tagliare l'impasto con dentro il ripieno a mò di calzoncini. Poi con una forchetta schiacciare i lati dei calzoncini per evitare di far uscire il ripieno. Cuocere in acqua bollente e servire con sugo e una spolverata di parmigiano grattugiato.