Brasato al Barolo

Un piatto tipico della cucina piemontese, un secondo di carne succulento e saporito. La sua preparazione è lunga, e se curata nei minimi dettagli può dare vita a un pranzo indimenticabile, insieme a un primo piatto di pasta fatta in casa, ad esempio. Stiamo parlando del brasato al Barolo, una ricetta appetitosa che metterà d'accordo tutti a tavola. Una buona marinatura è alla base della sua riuscita, con spezie e aromi specifici, che vi indicheremo nel corso della ricetta.

Sarà molto importante seguire accuratamente tutti i passaggi, perché una cottura ottimale vi permetterà di ottenere una carne succulenta e tenera. Un altro elemento imprescindibile è il Burro Santa Lucia, protagonista di questa ricetta insieme a tanti altri ingredienti speciali. Andiamo insieme ai fornelli e iniziamo!

Ci sono due ingredienti che potete aggiungere alla preparazione per dare un tocco in più. Uno è il concentrato di pomodoro, da aggiungere alla marinatura, e l'altro è la farina, da aggiungere alla carne prima di rosolarla con il Burro Santa Lucia.

Potete anche realizzare un brasato ai funghi porcini, aggiungendoli a metà cottura, per regalare alla carne un sapore d'autunno.

Per chi non ama particolarmente il vino, esiste una variante alla birra, che renderà la carne molto morbida.

Se non avete tanto tempo a disposizione, potete cuocere il brasato in una pentola a pressione, impiegandoci circa un'ora.

Un contorno perfetto per il brasato al Barolo sono le patate al forno o in padella, oppure il purè. Ma quello per eccellenza è la polenta, con la quale la carne si sposa alla perfezione, dando vita a un piatto unico. Mettete sul fuoco una pentola con 2 litri d'acqua, e una volta raggiunto il bollore versate la farina di mais. Mescolate accuratamente e cuocete per circa 50 minuti. Potete presentare il piatto scenograficamente, versando in un piatto piano la polenta e adagiandoci sopra le fette di brasato, da arricchire con la sua salsa.

Il brasato al Barolo è una delle ricette più succulente del Piemonte, se cucinato a regola d'arte. Come avete visto, il procedimento non è particolarmente complesso, ma ci sono alcuni accorgimenti per non lasciare nulla al caso.

Innanzitutto, più sarà lunga la marinatura, più la carne risulterà tenera al taglio, sciogliendosi quasi in bocca. Questo è possibile grazie agli enzimi del vino, che la renderanno più saporita e morbida. Consigliamo quindi di lasciare in posa per almeno 24 ore, e quindi partire già dal giorno prima con la preparazione della ricetta.

Un altro segreto è quello di asciugare molto bene la carne dopo averla tolta dal suo fondo, perché altrimenti, anziché rosolarsi, si lesserà. Andrà fatta dorare su tutti i lati, per sigillare i succhi all'interno e renderla più succosa.

Prima di usare la marinatura durante la cottura, sarebbe meglio filtrarla con un colino, e a fine cottura, rimuovere le erbe aromatiche prima di frullarla. A tal proposito, potete scegliere di racchiuderle in un sacchetto per spezie, così da rimuoverle più facilmente in questa fase e mantenere più fluida la salsa.

Prima di gustarla, lasciate riposare la carne per almeno 15 minuti, così i succhi si ridistribuiranno e sarà molto più tenera.