Baklava

Ecco una ricetta perfetta per portare in tavola i sapori e i profumi della cucina mediorientale, il Baklava. Per chi non lo conoscesse, si tratta di un dolce tipico della Turchia e preparato in molti altri paesi orientali e balcanici, a base di fogli di pasta fillo, frutta secca e miele. L’utilizzo di questo tipo di pasta permette di risparmiare tempo, per una preparazione altrimenti molto più lunga, e di ottenere come risultato un dessert dalla superficie croccante, dal ripieno morbido e gustoso. In questa ricetta vi proponiamo di realizzare il dolce con un mix di frutta secca, pistacchi, noci e mandorle pelate amalgamati insieme con un cucchiaio di cannella, così da conferire un tocco ancora più aromatico all’insieme. Nel nostro caso, utilizzeremo il Burro Santa Lucia per spennellare ogni strato di pasta, in modo tale che questi rimangano separati gli uni dagli altri e assumano la loro tipica consistenza friabile, che li rende ideali per questa preparazione.

Seppur abbia un nome esotico, questo dolce non si discosta molto dal nostro stile culinario: è semplice da realizzare, seguendo passo dopo passo la ricetta che trovate qui sotto. Con pochi ingredienti otterrete un dessert da dividere in tante porzioni da servire per un’occasione speciale o durante le festività: come finale delizioso per una cena di compleanno oppure nel pomeriggio accompagnato da una buona tazza di tè. Oltre a spiegarvi il procedimento per fare il nostro dolce, vi proporremmo anche delle varianti e dei consigli utili per rendere il vostro dolcetto ancora più buono. Dopo aver letto questa pagina, diventerete dei veri chef esperti di pasticceria.

Le ricette di questo dolce orientale sono veramente tante e si differenziano per piccole variazioni che ne esaltano il sapore e gli aromi.

Ogni paese del Medio Oriente e dei Balcani ha una propria versione di questo piatto: in Turchia le famiglie lo preparano con un ripieno a base solo di pistacchio dandogli un colore verde brillante e un gusto molto aromatico; in Grecia, invece, vengono privilegiate le noci e la cannella, conferendo alla pietanza un sapore più dolce; mentre in altri paesi come l’Algeria vengono usate le mandorle abbinate con uno sciroppo a base di zucchero, miele e succo di limone.

Le alternative alla ricetta tipica riguardano anche la forma: per un effetto più scenografico, perfetto per una cena gourmet, tagliatelo e create tanti triangoli, quadrati oppure come in Turchia, arrotolatelo e fate delle fette circolari. Dopo adagiate in una teglia circolare e servite come se fosse una torta, aggiungendo una spolverizzata di frutta avanzata. Se invece volete preparare due dolci diversi in uno solo, provate questa ricetta della Baklava cheesecake. Fate la base della vostra torta con i fogli di pasta fillo ricoprendo tutto lo stampo; dopo occupatevi della crema al formaggio amalgamando bene tutti gli ingredienti e versate il composto pronto sulla base. Mettete in forno per circa 45 minuti e poi fate riposare in frigorifero per qualche ora. Avrete un dolce unico, bello da vedere e buono da mangiare.

La pasta fillo può essere usata per realizzare molti altri piatti. Rimanendo sui dolci, non potete lasciarvi sfuggire la preparazione della torta diplomatica con pere e formaggino. Il procedimento da seguire è sempre lo stesso con l’unica differenza di fare dorare prima la pasta fillo in forno per 5 minuti e poi alternare gli strati di pere tagliate a dadini e formaggio.

In questa sezione vi delizieremo con alcuni suggerimenti e trucchi per facilitarvi nella preparazione del piatto, così d’avere un successo strepitoso in tavola.

È estremamente importante usare il burro fuso, per ottenere la consistenza croccante e dorata della pasta. Scegliete la frutta secca che preferite: noi, nella nostra ricetta, vi abbiamo proposto un mix, ma potete anche decidere di usarne solo una tipologia e di togliere la cannella, se preferite un gusto più neutro.

Per quanto riguarda lo sciroppo, la ricetta più comune prevede acqua, zucchero e miele; tuttavia, ci sono alcune migliorie che potete apportare, ad esempio per un tocco più acidulo che smorza la dolcezza del dessert, potete inserire del succo di limone oppure grattugiarne la scorza. Per un aroma più floreale, vi consigliamo di prepararlo a base di acqua di rose oppure fiori d’arancio donando al vostro piatto un profumo inebriante. Come vi abbiamo già detto, fate attenzione a usare i fogli della stessa misura della teglia, così che aderiscano bene ai bordi e al fondo.

Ricordate che il taglio con il coltello va fatto prima della cottura in forno, perché, in caso contrario, la pasta fillo si spezzerà compromettendone la croccantezza. Tagliare la superficie è importante, perché così lo sciroppo penetrerà meglio dentro il dolce e insaporirlo completamente.

Infine, sul metodo di cottura è consigliabile utilizzare il forno per una preparazione che segue la ricetta tipica. Fatelo cuocere per almeno 40 minuti fino a doratura e poi fate raffreddare a temperatura ambiente e versate lo sciroppo bello scaldo.