Torta Susanna

Oggi prepareremo insieme una specialità tipica della città di Parma: la torta Susanna! Un dolce a strati golosissimo, composto da pasta frolla, un ripieno morbidissimo alla ricotta e infine ganache al cioccolato fondente a completare il capolavoro. Il contrasto tra gli elementi è ciò che rende questo dessert davvero speciale, perché unisce la friabilità dello scrigno esterno alla cremosità della farcitura. Una preparazione dal medio grado di difficoltà, che può rappresentare un'opzione perfetta per le vostre merende in compagnia, ma anche un'alternativa golosa per la colazione di tutti i giorni.

Otterrete un composto dalla consistenza morbidissima grazie alla Ricotta Santa Lucia, protagonista di tante ricette squisite. Tra gli altri ingredienti, anche farina, burro e uova, immancabili per una frolla perfetta. La vaniglia, invece, darà un tocco profumato al ripieno di ricotta. Questa torta piacerà tantissimo anche ai bambini*, quindi correte in cucina e iniziate a creare!

La ricetta, tipica di Parma, si presta a tante varianti, soprattutto perché ogni regione aggiunge un suo tocco personale. Un esempio è la torta Susanna alle mandorle. Tritate finemente 50 gr di mandorle e aggiungetele all'impasto della frolla insieme al resto degli ingredienti. Per realizzare il ripieno, invece, utilizzate solo 250 gr di ricotta e incorporatela a 100 gr di farina di mandorle. Potete anche decorare la ganache in superficie con delle mandorle intere tostate. Il sapore sarà molto intenso, e la consistenza ancora più croccante. Sostituendo anche la farina dell'impasto della frolla con quella di mandorle, otterrete una versione senza glutine.

Potete anche creare una versione che unisca il sapore della torta Susanna a quello della tipica crostata di frutta, per ottenere un dessert goloso e molto estivo. Il procedimento per la realizzazione della frolla rimane invariato. Aggiungete alla crema di ricotta della marmellata di fragole (o della frutta che preferite), e versatela nel guscio di pasta frolla. Dopo la cottura, disponete pezzetti di fragole, mirtilli e pesche sulla superficie, decorando a piacere. Potete fissare la frutta con della gelatina, per un aspetto ancora più invitante.

Potete davvero sbizzarrirvi con questa ricetta, creando tante varianti diverse. L'ultima che vi consigliamo prevede di sostituire 100 gr di ricotta con 100 gr di farina di cocco. Il sapore della crema sarà vivace ed estivo, e potrete decorare la ganache di cioccolato fondente con del cocco rapé o scaglie di cocco tostato.

Al posto della ganache, potete anche aggiungere della polvere di cacao, e servire le vostre porzioni di torta con un ciuffo di panna montata per bilanciare i sapori.

Il primo accorgimento per un ripieno perfetto e non troppo liquido è lasciar sgocciolare la ricotta in frigorifero almeno un'ora prima della preparazione. In alternativa, potete setacciarla con cura per eliminare tutta l'acqua in eccesso.

Il burro impiegato nella creazione della frolla, invece, se sarà a temperatura ambiente, sarà più semplice da amalgamare al resto degli ingredienti, e il composto risulterà più facilmente lavorabile. A proposito di questo, sarà fondamentale lavorare l'impasto velocemente e con le mani fredde, per evitare che il composto si riscaldi e risulti meno friabile. Fondamentale anche il passaggio in frigorifero, ben avvolto nella pellicola. Un altro piccolo consiglio è utilizzare un pizzico di sale per bilanciare la dolcezza della frolla.

Non dimenticate l'amido di mais nella crema alla ricotta, perché aiuta ad addensarla durante la cottura e a mantenerla morbida. Unitelo allo zucchero prima della ricotta, così da distribuirlo uniformemente evitando grumi.

Per una cottura perfetta, invece, posizionate la torta nel forno preriscaldato sul ripiano centrale. Oltre a controllare i minuti del timer, sinceratevi che la superficie diventi leggermente dorata: significherà che la torta è cotta, ma ancora ben morbida.

Il raffreddamento della torta nelle sue diverse fasi di preparazione è fondamentale: in primo luogo, è importante lasciar riposare la pasta frolla, sia nella sua forma di panetto, che dopo averla stesa sulla tortiera; anche la crema alla ricotta andrà fatta riposare prima di essere messa in forno; stesso discorso per la torta assemblata, una volta uscita dal forno, prima di versare la ganache, che a sua volta dovrà essere fredda. Questi accorgimenti servono a stabilizzare la compattezza della torta e a mantenere la forma di ogni suo strato.