Torta dobos

Preparazione

Cominciate la preparazione della torta dobos dall'impasto dei dischi: in due ciotole, separate i tuorli dagli albumi e versate in ciascuna ciotola metà dello zucchero.

Montate gli albumi a neve ferma e riponeteli in frigorifero.

Quindi montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, allora aggiungete il Burro Santa Lucia poco alla volta.

Riprendete gli albumi e incorporateli all'impasto mescolando dal basso verso l'alto. Versate l'aroma alla vaniglia.

A questo punto aggiungete la farina setacciata e continuate a mescolare l'impasto con l'aiuto di una frusta.

Ora trasferite l'impasto in un sac à poche con cui andrete a formare i dischi. Posizionate un anello da pasticceria su una teglia ricoperta di carta forno e riempitelo con l'impasto in modo da costituire il vostro disco. Per la torta dobos avrete bisogno di 8 dischi. Cuocete ciascun disco in forno a 200° per 7 minuti, quindi lasciateli raffreddare.

Ripetete l'operazione finché non avrete cotto tutti i dischi.

Nel frattempo preparate la crema montando insieme le uova con lo zucchero. Aggiungete quindi il Burro Santa Lucia a tocchetti e mescolate fino ad ottenere un composto cremoso. Intanto sciogliete il cioccolato a bagnomaria e lasciatelo raffreddare.

Aggiungete quindi il cioccolato fuso e il cacao. In ultimo versate la fialetta di essenza di rum.

Ora riempite con la crema al cioccolato il vostro sac à poche e lasciatela raffreddare in frigo per 30 minuti.

Cominciate a comporre gli strati della torta alternando un disco a uno di crema. Mettete da parte l'ultimo disco per la decorazione.

Ricoprite la vostra torta dobos con la restante crema, aiutandovi con una spatola in modo che la copertura risulti uniforme. Riponete la torta in frigo.

Ora preparate il caramello mettendo in un pentolino lo zucchero e l'acqua. Fate sciogliere lo zucchero a fiamma lenta finché il composto non sarà di un colore ambrato.

Prendete il disco che avete tenuto da parte e ricopritelo col caramello.

Una volta asciutto, tagliate delicatamente il disco in 8 spicchi. Prendete la torta e appoggiate sulla superficie gli spicchi in modo da formare una girandola.

Prima di servirla, tenete la vostra torta dobos in frigo per 1 ora.