Torta con mousse al cioccolato e fragole
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Ingredienti
Per la base al cioccolato:- 50 g di tuorli
- 120 g di albumi
- 150 g di zucchero a velo
- 50 g di cacao amaro
- 20 g di fecola di patate
Per la mousse al cioccolato:
- 250 g di cioccolato
- 50 g di tuorli
- 200 g di formaggio spalmabile Santa Lucia
- 3 g di gelatina in fogli
- 60 ml di panna da montare
Per la mousse ai frutti rossi:
- 250 g di cioccolato bianco
- 50 g di tuorli
- 200 g di frutti rossi surgelati
- 200 g di formaggio spalmabile Santa Lucia
- 3 g di gelatina in fogli
- 60 ml di panna da montare
Per la mousse alla vaniglia:
- 250 g di cioccolato bianco
- 50 g di tuorli
- 200 g di formaggio spalmabile Santa Lucia
- 3 g di gelatina in fogli
- 60 ml di panna da montare
- essenza alla vaniglia o bacca
Per la ganache:
- 100 g di cioccolato fondente
- 100 g di panna fresca
- 15 g di burro
Preparazione
Per la base di cioccolato:Montate i tuorli con circa 50g di zucchero a velo. A parte montate gli albumi con il restante zucchero. Unite tuorli e albumi e aggiungete cacao e fecola.
Mescolate delicatamente, fino ad ottenere un composto uniforme e versatelo in una teglia rivestita con carta forno e portalo al medesimo livello.
Infornate a 190°C per 10 minuti massimo e lasciate raffreddare. Su un vassoio da portata adagiate lo stampo ad anello, e rivestite i bordi con un foglio di acetato.
01
Preparate ora la mousse al cioccolato: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere in un goccio di panna tiepida.
02
Montate i tuorli con uno sbattitore elettrico ed unitevi il cioccolato fuso a bagno maria. Mescolate il formaggio spalmabile ed unitevi il composto di uova e cioccolato e la gelatina.
Montate la panna rimasta ed aggiungetela al composto di formaggio fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il composto sulla base al cioccolato, livellatelo e riponete la teglia in congelatore.
Montate la panna rimasta ed aggiungetela al composto di formaggio fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il composto sulla base al cioccolato, livellatelo e riponete la teglia in congelatore.
03
Preparate a seguire la mousse di frutti rossi: versate in una padella i frutti rossi surgelati con un cucchiaio d’acqua e uno di zucchero e fate cuocere fino a che il liquido di cottura non si sarà asciugato.
Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere in un goccio di panna tiepida.
Montate i tuorli con uno sbattitore elettrico ed unitevi il cioccolato bianco fuso a bagno maria. Mescolate il formaggio spalmabile ed unitevi il composto di uova e cioccolato e la gelatina sciolta.
Incorporate anche la purea di frutti rossi e a seguire la panna montata in precedenza.
Estraete lo stampo dal congelatore, verificate che il primo strato sia solidificato e versate la mousse ai frutti rossi. Livellate e riponete lo stampo nel congelatore. Preparate la mousse alla vaniglia.
Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere in un goccio di panna tiepida.
Montate i tuorli con uno sbattitore elettrico ed unitevi il cioccolato bianco fuso a bagno maria.
Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere in un goccio di panna tiepida.
Montate i tuorli con uno sbattitore elettrico ed unitevi il cioccolato bianco fuso a bagno maria. Mescolate il formaggio spalmabile ed unitevi il composto di uova e cioccolato e la gelatina sciolta.
Incorporate anche la purea di frutti rossi e a seguire la panna montata in precedenza.
Estraete lo stampo dal congelatore, verificate che il primo strato sia solidificato e versate la mousse ai frutti rossi. Livellate e riponete lo stampo nel congelatore. Preparate la mousse alla vaniglia.
Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere in un goccio di panna tiepida.
Montate i tuorli con uno sbattitore elettrico ed unitevi il cioccolato bianco fuso a bagno maria.
04
Mescolate il formaggio spalmabile ed unitevi il composto di uova e cioccolato e la gelatina sciolta.
Incorporate anche l’aroma alla vaniglia e a seguire la panna montata in precedenza.
Estraete lo stampo dal congelatore, verificate che lo strato precedente sia solidificato e versate la mousse alla vaniglia. Livellate e riponete lo stampo nel congelatore. Attendete almeno un’ora che si solidifichi no le varie mousse e nel frattempo preparate la ganache al cioccolato.
Incorporate anche l’aroma alla vaniglia e a seguire la panna montata in precedenza.
Estraete lo stampo dal congelatore, verificate che lo strato precedente sia solidificato e versate la mousse alla vaniglia. Livellate e riponete lo stampo nel congelatore. Attendete almeno un’ora che si solidifichi no le varie mousse e nel frattempo preparate la ganache al cioccolato.
05
Sciogliete a bagno maria il cioccolato con il burro Santa Lucia e la panna fresca. Quando sarà tiepida, estraete la torta dal congelatore e versatevi sopra la ganache al cioccolato lasciandola colare sui bordi.
Decorate ora con frutti rossi, riccioli di cioccolato e menta.
Decorate ora con frutti rossi, riccioli di cioccolato e menta.
