Stracciatella in brodo

Se siete degli amanti delle ministre calde, rinvigorenti e caratterizzate da un profumo delizioso, allora non potete lasciarvi sfuggire la ricetta della stracciatella in brodo. Parliamo di un piatto tipico del Lazio, in particolare della cucina romana, poi diffusosi anche in altre regioni del Centro come Abruzzo ed Emilia-Romagna, a base di brodo di carne, uova e parmigiano grattugiato. Il nome, infatti, viene dalla forma corposa che prendono questi ingredienti quando vengono immersi nel brodo caldo, simile a degli straccetti. Sicuramente avrete già avuto occasione di prepararla, soprattutto dopo le feste di Natale, quando serve una pietanza non troppo sostanziosa senza però rinunciare al gusto. Se non è così, allora questa è l’occasione giusta per provarla!

Gli ingredienti, come avete visto, sono pochi e sempre presenti nella cucina di casa vostra: uova, brodo, che potete sia comprare già pronto oppure fare voi stessi, e formaggio. Nel nostro caso vi proponiamo di utilizzare il Galbani Grangusto Grattugiato: con il suo sapore intenso e stagionato si unisce alla perfezione agli aromi del brodo creando una pietanza squisita. Rifinite il tutto con una noce moscata e il successo è garantito! Potrete servire questa ricetta anche come portata principale del vostro menù di Pasqua dopo gli antipasti: svetterà per il suo connubio di sapori. Vi abbiamo convinto? Allora mettetevi a cucinare. Qui troverete il procedimento con le dosi e gli strumenti da utilizzare, seguiti da alcuni consigli sulle varianti e sul metodo di preparazione per portare in tavola una delle minestre più gustose della nostra gastronomia. Piacerà talmente tanto ai vostri ospiti che ve ne chiederanno subito tutti i segreti.

Come avete visto questa ricetta è molto facile e veloce da preparare; quindi, perché non provate ad aggiungere anche un tocco personale e a dare una spinta in più al piatto.

In primo luogo, per questa ricetta potete usare sia il brodo vegetale, che quello di carne (meglio di gallina o di petto di pollo) senza deturparne il sapore. Nel caso vogliate fare quello vegetale in casa, vi serviranno patate, sedano, carote, mezza cipolla e pomodorini. Dopo averli tagliati e sminuzzati a dovere, tostate la cipolla; poi unite le altre verdure e versate un po’ d’acqua. Fate bollire per un’ora. Per quello di carne, vi basterà fare la stessa cosa aggiungendo inoltre dei tagli di carne o di pollo o di manzo, prezzemolo e chiodi di garofano.

Per quanto riguarda la consistenza in sé della stracciatella, spesso viene aggiunto un cucchiaio di pangrattato o di mollica di pane raffermo per ottenere un composto più denso. Invece, per una nota acidula, ultimatela con una grattugiata di scorza di limone oppure direttamente con il succo. Ultimate con un po’ di prezzemolo tritato, così da dare un tocco di colore alla vostra minestra. Un’altra idea gustosa, soprattutto per accontentare i più piccoli*, è quella di unire alla stracciatella la pasta, come il riso o degli sfiziosi cappelletti e rendere la minestra ancora più sostanziosa. Se preferite usare il riso, vi basta immergere un cubetto di dado in una pentola colma d’acqua, fare bollire e versare la pasta. Poco prima che sia cotta, versate a filo la stracciatella e continuate a far cuocere per 2 minuti finché non si rapprendono le uova. Stessa cosa si può fare con i cappelletti per una versione più sostanziosa piena di gusto, ideale per un primo piatto completo.

Dopo avervi illustrato le modifiche da apportare alla stracciatella, qui vi spieghiamo alcuni trucchi per perfezionarne il gusto e renderlo ancora più saporito.

Il brodo, come vi abbiamo mostrato, può essere sia di carne che vegetale, l’importante è filtrarlo bene. Cuocetelo per un paio d’ore, se possibile tutta la notte, con un coperchio sopra così il giorno dopo il sapore diventerà più intenso. Quando inizia a bollire, dovete inserire il composto di uova e formaggio: non immergetelo tutto in una volta, bensì versatelo a filo mescolando con movimenti circolari e rapidi così che si divida in tanti pezzetti. Quando lo andate a inserire nella pentola, fate attenzione ad abbassare la fiamma, perché una temperatura troppo elevata potrebbe rendere le uova gommose.

Usate delle uova a temperatura ambiente che si amalgamano meglio insieme agli altri ingredienti e rendono la stracciatella più morbida. Infatti, è meglio evitare quelle prese direttamente dal frigo, poiché immerse nel brodo bollente potrebbero strapparsi. Sbattete bene le uova usando una forchetta oppure una frusta in modo da ottenere una consistenza spumosa.

La scelta dei formaggi è molto ampia; si consiglia in linea generale di evitare quelli morbidi come la mozzarella, che non si sciolgono bene nel brodo, e optare per un formaggio grattugiato come il pecorino o il parmigiano che si possono spolverizzare in maniera molto fine e che hanno un sapore più intenso e deciso. Per quanto riguarda la presentazione, potete impreziosire i vostri piatti con dei crostini di pane precedentemente tostati oppure con pane casereccio da inzuppare dentro la minestra. Rifinitela con delle erbe aromatiche come il prezzemolo tritato oppure l’erba cipollina per una nota rinfrescante.