Malfatti ricotta e spinaci

I malfatti ricotta e spinaci sono un primo piatto tipico della Lombardia. Si tratta di gnocchi dalla forma irregolare, dalle porzioni particolarmente generose e pieni di gusto. Il procedimento per assemblarli non richiede tantissimo tempo, solo un po' di manualità e tanta passione in cucina. Possono essere serviti in bianco, da condire con burro e salvia, oppure al sugo: in ogni caso, saranno saporiti e piaceranno tantissimo ai vostri ospiti. Trattandosi di pasta fatta in casa, sono perfetti per il pranzo della domenica.

La parte più divertente sarà proprio realizzarli a mano con semplici ingredienti che gli conferiranno un sapore pieno e deciso. Immancabile, la Ricotta Santa Lucia, che li renderà morbidi al palato e gustosissimi. La ricetta prevede dosi per 4 porzioni; sappiate che se dovessero avanzare, saranno buonissimi anche il giorno dopo, scaldandoli in padella con un po' di olio extravergine d'oliva. Iniziamo!

In questa versione, i malfatti sprigionano un turbinio di sapori decisi, ma esistono tantissime varianti altrettanto piene di gusto. Una è quella che vede protagonista la zucca al posto degli spinaci. La preparazione di base sarà la stessa, con solo la sostituzione di un ingrediente. Tagliate la zucca a dadini e lessatela in acqua bollente e salata per 15 minuti. Una volta pronta, frullatela in un mixer e aggiungetela a tutti gli altri ingredienti, formando i malfatti che ovviamente saranno di un bell'arancione.

Lo stesso procedimento si può adottare utilizzando altre verdure, come bietola, carote, cavolo, ma non solo. Anche i malfatti al formaggio sono un'ottima alternativa ancora più cremosa. In questo caso, vi basterà unire ricotta, gorgonzola DOP, parmigiano grattugiato, un uovo, due cucchiai di pangrattato e la farina, per ottenere degli gnocchi golosi, da condire sempre con burro fuso. Potete aggiungere anche erbe aromatiche per esaltarne il sapore.

Se desiderate dei malfatti ancora più saporiti, potete optare per patate e funghi porcini, una versione più rustica. Lessate le patate in acqua salata, poi pelatele e schiacciatele. Aspettando che intiepidiscano, saltate i funghi in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio. Una volta pronti, tritateli finemente, uniteli alle patate e aggiungete ricotta, un uovo, parmigiano grattugiato, pangrattato, farina, noce moscata e prezzemolo. Semplici da preparare, gustosissimi da servire conditi con una noce di burro.

Una preparazione alternativa può comprendere un condimento diverso, come un sugo di pomodoro o un ragù toscano  delizioso, ma anche la forma dei malfatti può cambiare. Potete realizzare degli gnocchetti più piccoli, prelevando una quantità minore di impasto, ma formando sempre dei cilindri.

Per una riuscita impeccabile dei malfatti ricotta e spinaci, ci sono tanti suggerimenti utili che dovete tenere bene a mente. Uno è quello di strizzare molto bene gli spinaci una volta sbollentati, per eliminare tutta l'acqua in eccesso e permettere all'impasto di essere omogeneo e non troppo molle. Lo stesso discorso può valere anche per la ricotta, che potete lasciare sgocciolare in frigorifero già un'ora prima dell'inizio della preparazione.

In caso gli spinaci o la ricotta non fossero ben strizzati, comunque, si può ancora ottenere un ottimo impasto aggiungendo un paio di cucchiai di farina in più.

Per essere certi che il composto abbia la consistenza giusta potete fare una prova, cuocendo un solo malfatto in acqua bollente prima di aggiungere tutti gli altri. Se rimane bello compatto e non si sfalda, allora è perfetto, altrimenti aggiungete, come già consigliato, un po' di farina in più, oppure del pangrattato.

Per una resa ancora migliore, dopo aver concluso la realizzazione dell'impasto, potete lasciarlo riposare in frigorifero per venti minuti, così che sarà più semplice formarli a mano.

Quando li servirete a tavola, aggiungete sempre anche una spolverizzata di parmigiano grattugiato, perché insieme a burro e salvia è il condimento perfetto per questa ricetta.