Oggi cuciniamo insieme
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Santa LuciaPresenta

Cheesecake tedesca (käsekuchen)

Ricetta creata da Galbani
Cheesecake tedesca (käsekuchen)
Santa Lucia. Lo spirito creativo di Galbani.
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Presentazione

Quello che vi proponiamo oggi in cucina è un dolce al formaggio. La sua ricetta viene dalla gastronomia tedesca ed è quella della Käsekuchen, ovvero della cheesecake tipica della Germania. 

Una torta che ha bisogno di cottura, dalla composizione friabile di pasta frolla aromatizzata al limone e impastata con il Burro Santa Lucia. È caratterizzata da una consistenza vellutata e un gusto lievemente acidulo conferito dalla base di formaggio quark. L'involucro del dolce abbraccerà un cuore goloso di Ricotta Santa Lucia lavorato con uovo, zucchero, latte e fecola e impreziosito dall'aroma intenso ed esotico della vaniglia.

La Kaesekuchen è conosciuta anche come torta al formaggio tedesca, ed è un delizioso dessert considerato oggi un vero e proprio fiore all'occhiello della pasticceria tedesca. La sua cremosità e il sapore delicato la rendono una perfetta conclusione a un pasto con primi piatti e portate sia a base di pesce che di carne.

Un dolce tradizionale gustosissimo e dal successo assicurato, apprezzato non solo in Germania ma anche in tutto il mondo, per la sua semplicità e per la capacità di portare un tocco di storia culinaria tedesca sulla tavola di chiunque voglia assaporare questa prelibatezza. La versione proposta è quella classica. Dovete, infatti, sapere che esistono moltissime varianti di cheesecake tedesca (Käsekuchen) e sono tutte una più golosa dell'altra.

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12
85 minuti
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Ingredienti

Per la base:

  1. 200 g di farina
  2. 120 g di Burro Santa Lucia Galbani
  3. 75 g di zucchero
  4. 1 tuorlo
  5. 1 uovo
  6. 1 bustina di lievito vanigliato
  7. la scorza di 1 limone


Per la crema:

  1. 750 g di Ricotta Santa Lucia Galbani
  2. 175 g di zucchero
  3. 1 fiala di estratto di vaniglia
  4. 1 tuorlo
  5. 250 ml di latte intero
  6. 1 cucchiaino di fecola di patate

 

 

Preparazione

La Kaesekuchen, nota anche come torta al formaggio tedesca, è un dessert classico che incanta con la sua consistenza cremosa e il gusto delicatamente acidulo. In pochi passaggi otterrete un dessert perfetto per ogni occasione che stupirà i vostri ospiti per la sua bontà e raffinatezza.

Prepariamoci a realizzare questa delizia!

01

Per realizzare la cheesecake tedesca (Käsekuchen) dovete prima di tutto prendere una ciotola e versare al suo interno il Burro Santa Lucia ammorbidito e lo zucchero.

Dopodiché, lavorate i due ingredienti con l'ausilio di un cucchiaio di legno. Una volta che il composto sarà ben amalgamato, uniteci il tuorlo d'uovo, la scorza di limone e la farina setacciata con il lievito.

02

Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto bello compatto. Ottenuto un impasto della giusta consistenza, avvolgetelo in foglio di pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigorifero per 30 minuti.

03

Trascorso il tempo indicato, prelevate il panetto di pasta, infarinate un piano da lavoro o una superficie piana e con un matterello stendetelo fino a formare un disco di 26 centimetri di diametro. Dunque adagiate il disco dentro la tortiera imburrata e infarinata e lasciatelo in attesa. Se non siete in possesso di una tortiera potete utilizzare uno stampo con la cerniera. A questo punto, dedicatevi a realizzare la farcitura.

04

Prendete un'altra ciotola e metteteci dentro il tuorlo d'uovo, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e la fecola. Mescolate il tutto. Quando i componenti saranno ben amalgamati, prendete un'altra terrina e aggiungete la Ricotta Santa Lucia e il latte.

Lavorate insieme gli ingredienti, aggiungeteli al composto d'uovo e fecola e, con uno sbattitore elettrico, montate per bene il composto. Ad operazione conclusa, versatelo dentro la crosta lasciata a riposo.

05

Concludete la vostra cheesecake tedesca (Käsekuchen) infornandola in forno preriscaldato a 180° per 55 minuti circa. Dopo 40 minuti, coprite la torta con un foglio di carta alluminio e completatene la cottura.

A questo punto, spegnete il forno, eliminate il foglio di allumino e lasciate che il dolce raffreddi in forno per 5 ore con lo sportello semi aperto.

Varianti

La Kaesekuchen, cheesecake tedesca per eccellenza, si presta a mille varianti con sapori differenti che stuzzicano la fantasia e accontentano ogni palato.

Oltre alla ricetta classica con la ricotta, è possibile sbizzarrirsi con diverse tipologie di formaggio, conferendo alla crema sfumature di gusto sempre nuove. Potete utilizzare del formaggio spalmabile per un tocco più deciso, il mascarpone per una consistenza vellutata o la robiola per una variante più delicata.

Per gli amanti dei sapori intensi, la crema può essere arricchita con spezie come cannella, noce moscata o zenzero. Potete aggiungere un pizzico di pepe rosa, un cucchiaio di liquore alle erbe, scorza grattugiata di arancia, limone o lime, o persino della frutta fresca come lamponi, mirtilli, fragole o pesche.

È possibile sostituire parte del burro della base con lo yogurt greco o con l'olio di semi. Gli amanti del cioccolato potranno invece optare per una variante che include cacao amaro in polvere o gocce di cioccolato fondente.

Per un tocco croccante irresistibile, la base della torta può essere arricchita con biscotti sbriciolati o cereali.

E per concludere in bellezza, la Kaesekuchen si presta a decorazioni infinite: frutta fresca come fragole, lamponi, mirtilli o kiwi, salse ai frutti di bosco, caramello o cioccolato, panna montata semplice o aromatizzata, una spolverata di zucchero a velo per un tocco elegante, o ancora granella di frutta secca come nocciole, mandorle o pistacchi.

Utilizzando molti degli ingredienti impiegati nella preparazione della Kaesekuchen come ricotta, uova, zucchero a velo e scorza di limoneè possibile preparare un budino cremoso e delizioso che può essere arricchito con diversi ingredienti.

Ogni variante rappresenta un viaggio sensoriale alla scoperta di nuovi accostamenti, un invito a sperimentare e a personalizzare questo dolce per renderlo protagonista assoluto di ogni occasione.

Consigli

La Kaesekuchen, o torta al formaggio tedesca, è un dessert delizioso e versatile. La sua preparazione è semplice ma richiede un po' di attenzione. Ecco qualche consiglio pratico per ottenere una Käsekuchen perfetta i poche e semplici mosse.

Separate accuratamente i tuorli dagli albumi. I tuorli vanno incorporati nella crema di formaggio per conferirle una consistenza ricca e cremosa. Gli albumi, invece, montati a neve ferma, vengono poi delicatamente amalgamati per dare leggerezza alla torta. Questo passaggio aiuta a mantenere la torta soffice.

Potete utilizzare un uovo intero nella base della torta per legare gli ingredienti, garantendo, così, una struttura solida ma friabile.

Per ottenere bordi perfetti, è consigliabile usare uno stampo con la cerniera imburrato e infarinato. Durante la cottura, assicuratevi che la crema di formaggio non aderisca troppo ai bordi, in modo da evitare crepe durante il raffreddamento.

La base della torta, deve essere ben pressata sul fondo della teglia o dello stampo. Utilizzate il dorso di un cucchiaio o una spatola per ottenere uno strato uniforme e compatto.

Dopo la cottura, lasciate raffreddare completamente la Kaesekuchen a temperatura ambiente prima di trasferirla in frigo. Questo passaggio è cruciale per stabilizzare la torta e ottenere una consistenza perfetta.

Curiosità

La Kaesekuchen, conosciuta ai più come cheesecake tedesca, è un dolce ben più antico di quanto si possa immaginare. La sua storia affonda le radici in un passato lontano, intrecciandosi con leggende e curiosità particolari.

Tracce di preparazioni antenate della Kaesekuchen si ritrovano già nell'Antica Grecia, dove venivano preparate torte a base di formaggio e miele. Nel Medioevo, la torta di formaggio era diffusa in tutta Europa, con varianti regionali che impiegavano ricotta, formaggi freschi o caprini.

La torta al formaggio tedesca come la conosciamo oggi si è sviluppata probabilmente nel XVI secolo, diventando un dolce tipico del Süddeutschland, regione meridionale della Germania.

Anche se oggi il formaggio Quark è l'ingrediente principale, le ricette tradizionali della Kaesekuchen utilizzavano una varietà di formaggi freschi locali. In alcune regioni, si può ancora trovare la torta preparata con ricotta o una combinazione di formaggi cremosi.

In alcune zone della Germania, la Kaesekuchen veniva preparata durante le celebrazioni pasquali come simbolo di fortuna e prosperità.

Nei secoli precedenti, durante i matrimoni la Kaesekuchen veniva servita e tagliata in due parti: una per la sposa e una per lo sposo, come augurio di fertilità e abbondanza.

Una curiosità divertente è che, nonostante la consistenza cremosa, una buona Kaesekuchen deve essere abbastanza solida da poter essere mangiata con una forchetta senza che si disintegri.

Oggi la torta al formaggio tedesca è un dolce amato in tutto il mondo, apprezzato per la sua semplicità, la sua bontà e la sua versatilità. Che sia gustata nella sua versione classica o in una delle sue tante varianti, la Kaesekuchen rimane un simbolo di convivialità, capace di unire persone e culture diverse attorno ad un irresistibile piacere culinario.

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