Brioche col tuppo

La brioche col tuppo è un dolce lievitato tipico della Sicilia, caratterizzato da una forma rotonda che ricorda lo chignon basso che portano le donne siciliane, chiamato per l'appunto tuppu in dialetto.

Viene definita anche la brioscia e ha un profumo intenso di vaniglia e di agrumi che si propaga per tutta la cucina.
Se volete conoscere tutti i nostri consigli per preparare ad arte la ricetta della brioche siciliana, proseguite con la lettura e trasformerete la colazione in un momento di gioia e di festa.

La ricetta tipica della brioche con tuppo è quella siciliana, con gli ingredienti e il procedimento che abbiamo appena elencato, ma in realtà esistono tante varianti e altrettanti modi di gustarla con vari abbinamenti. Ad esempio, si può farcire con un cuore caldo di cioccolato, crema o pistacchio, oppure riempita con del gelato alla panna: l'effetto a contrasto caldo-freddo sarà ancora più prelibato.

È buona anche così, semplice e vuota, da condire con una dose generosa di granita al limone o all'arancia.
In Sicilia si mangia a colazione: nei borghi siculi vicino alla costa, o nell'entroterra, potete lasciarvi conquistare da interi banconi di brioche col tuppo pronte, appena sfornate, con un profumo di agrumi che si disperde per le vie e richiama i bambini*.

*Sopra i tre anni

Fra i suggerimenti fondamentali per la riuscita ottimale della ricetta delle brioche col tuppo, la doppia lievitazione è una fase davvero delicata.
La ricetta siciliana richiede un tempo di riposo di almeno due giorni, ma con il lievito chimico per dolci potete tagliare di netto le tempistiche.

Secondo antica ricetta, però, è necessario rispettare i tempi di lievitazione così lunghi e diluiti.

In alternativa, potete coprire la ciotola con la pellicola di carta trasparente che, a differenza di un panno, non lascia entrare l'aria e mantiene la giusta umidità, a una temperatura di circa 28°.

Per coccolare il vostro impasto lievitato, vi consigliamo di inserirlo nel forno spento, con la luce accesa, oppure vicino a delle fonti di calore come i termosifoni o i fornelli. Per raddoppiare il volume del panetto, un trucco del mestiere è di inserire la ciotola nel forno, assieme a una tazza di acqua calda che diffonde il vapore acqueo.
In questo modo, l'impasto diventa il doppio in tempistiche più veloci e non dovete aspettare due giorni come da antica ricetta siciliana.

Procedete alla cottura e condite la vostra brioche con tuppo come preferite, anche soltanto con una spolverizzata di zucchero a velo.

Noi vi consigliamo di seguire la ricetta antica siciliana e di accompagnare la brioche con la Crema Dolce al Mascarpone Galbani.

Oppure, se desiderate ottenere un gusto più leggero e acidulo, realizzate una sorta di panna acida con gli Yogurt Galbani. Per un tocco soffice e goloso, aprite la brioche col tuppo e spruzzate una dose generosa di Crema al Mascarpone Galbani nella pratica bomboletta spray: con un solo ciuffo e una nuvola di panna, farete felici grandi e piccini*.

*Sopra i tre anni