Torta esterhazy

Preparazione

• Iniziate la preparazione della vostra torta Esterhazy dalla base: montate a neve ben ferma gli albumi con metà dello zucchero (90 g) e mettete da parte.
• Prendete una zuppiera e setacciate la farina, aggiungete il restante zucchero e le nocciole tritate. Infine incorporare gli albumi montati a neve con dei movimenti dal basso verso l'alto facendo attenzione che il composto non si smonti.
• Rivestite una teglia con la carta da forno bagnata e strizzata. Versate l'impasto e livellate bene la superficie con un cucchiaio.
• Cuocete in forno precedentemente riscaldato a 200° per 15 minuti. Una volta cotta, toglietela dal forno e tagliatela in 5 strati separati. Questo passaggio è particolarmente delicato; consigliamo di farlo quando la torta è ancora calda.
• Adesso preparate la crema: prendete il Burro Santa Lucia ammorbidito e montatelo insieme allo zucchero e ai tuorli fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio. Aggiungete il latte, la farina e il rum. Continuate a mescolare bene e mette la crema sul fuoco a fiamma molto bassa. Portate piano, piano a far bollire la vostra crema.
• Appena diventa piuttosto densa spegnete e fate raffreddare. Coprite con una pellicola e fatela aderire alla superficie; eviterete così che si formi la fastidiosa crosticina. Prendete i dischi di pasta che avete tagliato precedentemente e impilateli uno sopra l'altro spalmando tra uno strato e l'altro la crema.
• Preparate la glassa: mescolate insieme allo zucchero a velo, il limone e gli albumi. Continuate a mescolare fino a quando non sarà diventato un composto perfettamente fluido. Ricoprite con cura la superficie della torta.
• Infine, sciogliete il cioccolato al latte e versatelo goccia a goccia sulla glassa formando, con l'aiuto di uno stuzzicadenti, una decorazione a rete.
• Prima di servire la vostra torta Esterhazy lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore.