Torta di rose con lievito madre

Preparazione

Iniziate sciogliendo il lievito madre nel latte a temperatura ambiente. Prendete la planetaria e unite la farina a 50 g di zucchero e alla scorza del limone. Sbattete i tuorli d’uovo e versateli nel composto, insieme all’olio d’oliva, il pizzico di sale e il lievito madre con latte.

Amalgamate il tutto per 15 minuti a velocità media fino a ottenere un impasto liscio. Prendete una ciotola e adagiateci il composto. Fate riposare per 1 ora a temperatura ambiente, poi coprite la ciotola con una pellicola da cucina e mettete in frigorifero per 12 ore. Trascorse il tempo, prendete l’impasto e lasciatelo a temperatura ambiente per 1 ora.

Intanto, mescolate il Burro Santa Lucia con lo zucchero e rendetelo morbido.

Prendete l’impasto e lavoratelo con le mani fino a realizzare un rettangolo con il matterello. Con una spatola da cucina stendete la crema di Burro Santa Lucia su tutta la superficie. Adesso arrotolate l’impasto e, una volta creato un cilindro, realizzate dei rotolini di circa 4 cm l’uno. Prendeteli uno a uno e chiudeteli nella parte sottostante a costituire così dei piccoli boccioli di rosa.

Prendete uno stampo da 28 cm e poneteci i vostri boccioli, lasciateli riposare coperti da carta da cucina per circa 2 ore, finché non raddoppieranno il loro volume.

Prendete l’albume e dopo averlo sbattuto spennellate i rotolini, copriteli con un po’ di granella di zucchero. Adesso potete inserire la torta di rose con lievito madre in forno preriscaldato a 180° ricoperta di carta da forno per 15 minuti. Poi, levate la carta da forno e fate cuocere per altri 15 minuti a 175°.

Quando la torta di rose sarà cotta, fate la prova dello stecchino, inserendolo nel cuore del dolce, dovrà uscirne asciutto. Lasciate il dessert per altri 5 minuti a forno spento. Infine sfornate e, una volta raffreddata, potrete servire la vostra torta di rose con lievito madre.