Lemon meringue pie

Dopo avervi spiegato la ricetta, qui potete trovare tante alternative altrettanto deliziose con cui sbizzarrirsi.

Come vi abbiamo già detto questa torta può essere realizzata anche sostituendo il lemon curd con una semplice crema al limone, soprattutto se non avete abbastanza tempo da dedicare a tutte le preparazioni. Lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero e, una volta raggiunta una consistenza soda, unite il burro fuso, la scorza e il succo di limone. Con un cucchiaio versate nel guscio di pasta frolla e livellate bene. Se non avete i limoni, un’altra idea è quella di cucinarla con altra frutta, ad esempio con il succo d’arancia per un gusto più dolce e meno acidulo; oppure inserite uno strato sottile di cioccolato fondente fuso e create un delizioso contrasto tra l’acidità del limone e la dolcezza del cioccolato. Se preferite la frutta, è possibile fare la stessa cosa con uno strato di composta di frutti di bosco: dovete cuocerli in un pentolino con zucchero e succo di limone per massimo dieci minuti.

Anche la base può essere cambiata facendola simile a quella di una cheesecake lemon curd e usando dei biscotti secchi e soprattutto senza doverla cuocere in forno. Tritate finemente i biscotti dentro un mixer e fate sciogliere il burro a fuoco basso. Mescolate il tutto e poi compattate bene dentro una tortiera con sotto un foglio di carta da forno. Vi basta farla raffreddare in frigo per mezz’ora e la base è pronta. Eventualmente, un’altra versione è quella di sostituire parte dalla farina con quella di mandorle e inserire una nota aromatica e croccante al dolce.

Ecco alcuni suggerimenti per aiutarvi a evitare gli errori più comuni di questa preparazione. Per quanto riguarda il burro, usatelo freddo e tagliatelo a cubetti. Fondetelo in un pentolino però senza scaldarlo troppo, perché serve per rendere la base friabile. Potete sia lavorare a mano gli ingredienti, sia usare direttamente una planetaria: in questo modo l’impasto si amalgamerà sicuramente meglio impiegando meno tempo. È importante però che riposi per almeno 30 minuti, in modo tale che mantenga poi la forma desiderata in cottura. Quando lo andate a stendere, mettetelo tra due fogli di carta forno.

Per evitare che l’impasto si gonfi, coprite la superficie con un foglio di carta forno e dei legumi. Non versate il lemon curd subito nella pasta frolla, aspettate che si sia raffreddata completamente. Anche nel caso della crema, il burro va usato freddo e tagliato; invece, le uova è meglio che siano a temperatura ambiente, così da evitare la formazione di grumi e da farle emulsionare meglio con il burro. Nel caso fossero ancora fredde, un trucco è quello di immergerle per qualche minuto nell’acqua tiepida.

Indipendentemente dalla temperatura degli ingredienti, il lemon curd va sempre cotto a fuoco basso mescolando energicamente oppure a bagnomaria. Se temete che si formino dei grumi, appena è pronto, filtratelo con un colino. Finiamo con alcuni consigli sulla meringa: usate gli albumi a temperatura ambiente che montano meglio. Per quanto riguarda la cottura dello sciroppo a base di acqua e zucchero, vi consigliamo di usare un termometro da cucina, così da essere sicuri di non superare i 120° C. Potete usare sia una sac à poche o, se non l’avete, va benissimo anche un cucchiaio. Oltre a usare il forno per la doratura un’alternativa è quella di fiammeggiare con un cannello.