Cartellate

Preparazione

Iniziate la preparazione delle cartellate versando su una spianatoia la farina e formando al centro una fontana.

Rompete dentro la fontana le uova, aggiungetevi il sale e la scorza di limone.

Sbattete il tutto con una forchetta facendo attenzione a non incorporare la farina.

In un pentolino sciogliete a fuoco basso il Burro Santa Lucia. Aggiungete i burro fuso alle uova e mescolate.

Versate il vino.

A questo punto lavorate energicamente l'impasto con mani fino a ottenere un panetto. Foderatelo con la pellicola e fatelo riposare in un luogo asciutto per 30 minuti.

Trascorso il tempo, riducete l'impasto in pezzi e stendetelo con il matterello o con l'aiuto di un tirapasta.

Ora ricavate da questi fogli di pasta delle striscioline larghe circa 3 cm con l'aiuto di un tagliapasta a rotella dentellata.

Pizzicate i lembi della pasta in più punti, unendo le due estremità opposte e premendo con le dita. Ora arrotolate queste strisce in modo da formare dei cestini. Ricordandovi di pizzicare in più punti i lembi della pasta, in modo tale che questi non si disfino poi durante la cottura.

Scaldate l'olio in un'ampia padella portandolo a una temperatura non superiore ai 170°.

Tuffate le cartellate nell'olio e friggetele per 3 minuti girandole.

Scolatele e mettetele ad asciugare su dei fogli di carta assorbente.

Cospargetele con lo zucchero a velo e servitele.