Teglia con Galbanino, prosciutto cotto Fetta Golosa e pomodoro fresco

La pizza in teglia è un prodotto tutto italiano, che varia di regione in regione adattandosi ai gusti più disparati. A conferire caratteristiche sempre diverse alla pizza concorrono numerosi fattori: la lavorazione e l’idratazione dell’impasto, la gestione della lievitazione e la stesura e, naturalmente, la farcitura e la cottura in forno. Per questa pizza utilizzate un mix di farina multicereale, che darà rusticità all’impasto e un gusto più intenso, mescolatelo con poco lievito di birra e abbondante acqua. Un impasto da pizza in teglia ben lievitato e maturato se viene steso e subito cotto darà vita a una pizza con una buona alveolatura, la mollica sarà soffice e cedevole. Se invece si stende l’impasto e lo si fa lievitare in teglia per qualche ora prima di infornare, si ottiene una pizza più simile ad una focaccia, con alveolatura fine e minuta, più consistente e con carattere. Per questa pizza abbiamo scelto il secondo metodo di stesura. Potete scegliere di farcire la pizza prima della cottura per ottenere una teglia con sapori ben amalgamati e condimenti dalla consistenza morbida, se invece la si cuoce con solo olio e sale gli ingredienti aggiunti in un secondo momento manterranno la freschezza e tutto il gusto. Per questa teglia preferite una cottura della base bianca e solo in un secondo momento unite Galbanino e Prosciutto Cotto Fetta Golosa.