Pazienza di mamma alla liquirizia

Preparazione

Mettere in pentola la cipolla intera e toglierla a fine cottura (oppure, se la cipolla piace, può essere messa a fettine sottilissime e tenerla). Aggiungere un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva e il riso appena sciacquato. Mettere la bustina di zafferano e unire lentamente il brodo, girando sempre fino a cottura del riso.
Prima di spegnere il fornello aggiungere il Galbanino a cubetti e girare energicamente per qualche secondo.
Servire il risotto nei piatti piani ancora bollente e setacciarvi sopra, con un colino o un crivello, la polvere di liquirizia che, a contatto con il calore, si scioglierà e diventerà leggermente croccante, come una crosta.