Santa LuciaPresenta

Garganelli alla zingara

Ricetta creata da Galbani
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Mascarpone Santa Lucia
Mascarpone Santa Lucia
Santa Lucia. Lo spirito creativo di Galbani.
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Presentazione

I garganelli alla zingara sono un primo piatto tipico dell'Emilia Romagna, molto gustoso e saporito.

Perfetti da portare in tavola per il pranzo della domenica, i garganelli alla zingara si preparano più facilmente se si ha a disposizione la pasta già pronta e ci si deve occupare solamente della preparazione del condimento.

Ecco come si fa a preparare dei garganelli alla zingara da leccarsi i baffi.



Facile
4
75 minuti
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Ingredienti

  1. 320 g di garganelli all'uovo
  2. 50 g di pancetta affumicata
  3. 50 g di pancetta tesa
  4. 200 g di pomodori maturi
  5. 1 peperone rosso
  6. 1 peperone giallo
  7. 1 peperone verde
  8. 100 g di funghi champignon
  9. 50 ml di panna fresca liquida
  10. 50 g di Mascarpone Santa Lucia Galbani
  11. 1 cipolla
  12. 1 spicchio d'aglio
  13. 2 scalogni
  14. 1 ciuffo di prezzemolo
  15. olio extravergine di oliva q.b.
  16. sale q.b.
  17. pepe q.b.

Preparazione

  • La ricetta dei garganelli alla zingara è composta da più passaggi. Il primo da eseguire è la spellatura dei peperoni, che prima devono essere arrostiti: lavateli, tagliateli per lungo, eliminate il picciolo e i semi interni e disponeteli in una teglia con un po’ d’acqua sul fondo. Cuocete i peperoni per 20 minuti nel forno preriscaldato a 200°, girandoli di tanto in tanto, per favorire il distacco della pelle. Quando la pelle inizia a staccarsi, sfornateli, lasciateli raffreddare e poi eliminate la pelle restante.
  • Tagliate a dadini i peperoni spellati, trasferiteli in una ciotola, conditeli tutto con un filo d’olio, sale e pepe e lasciateli marinare.
  • Sbollentate i pomodori in abbondante acqua salata, avendo cura di incidere la pelle prima di cuocerli. Una volta pronti, spellateli, eliminate i semi e tagliateli in piccoli tocchetti. Sbucciate e tritate piuttosto finemente la cipolla. Mettete sul fuoco una padella piuttosto larga, versatevi dentro 3 o 4 cucchiai di olio extravergine, e lasciatela rosolare leggermente.
  • Successivamente, tagliate la pancetta a dadini e unitela alla cipolla. Lasciate insaporire il tutto per 5 minuti, poi aggiungete al soffritto anche i pomodori. Lasciate cuocere il sugo per mezz’ora a fuoco basso, mescolandolo di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
  • Adesso mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e occupatevi dei funghi. Pulite gli champignon, tagliateli a fettine sottili e soffriggeteli in una padella con un filo d'olio, l’aglio in camicia e gli scalogni tritati finemente. Lasciate cuocere i funghi fino a quando la loro acqua non si sia consumata. Una volta pronti, spegnete la fiamma e togliete l'aglio.
  • Terminata la cottura dei funghi, uniteli al sugo di pomodoro, aggiungete i peperoni cotti e infine la panna e il Mascarpone Santa Lucia. Se occorre, aggiustate di sale e insaporite il tutto con una generosa macinata di pepe.
  • Quando l'acqua bolle, cuocete i garganelli e scolateli quando la loro cottura è ancora al dente. Versate i garganelli nella padella con il sugo e fateli saltare per qualche minuto.
  • Impiattate i garganelli alla zingara, spolverizzandoli con un po’ di prezzemolo tritato finemente. Serviteli ben caldi.

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