Sagne e fagioli

Preparazione

Preparare le sagne e fagioli è piuttosto semplice: per prima cosa dovete impastare la pasta, poi cuocerla e condirla con il sugo di pomodoro e fagioli.

Per dare alle vostre sagne e fagioli un tocco più caratteristico, potete servirle in delle ciotole di coccio.

• Mettete in una ciotola la farina e un pizzico di sale e iniziate a impastare, versando poca alla volta l'acqua intiepidita. Non appena l'impasto inizierà a formarsi, trasferitelo su di una spianatoia infarinata e continuate a lavorarlo fino a che non diventerà liscio e compatto. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per circa 15 minuti.
• Nell'attesa, iniziate a preparare il sugo. Mondate e lavate il sedano e la carota, sbucciate la cipolla e, con essi, realizzate un trito che vi servirà per il soffritto. Se avete deciso di usare il peperoncino, per la vostra ricetta, tagliatelo a metà e lavatelo sotto l'acqua corrente, privandolo dei semi e del picciolo, quindi tritatelo finemente.
• Mettete sul fuoco una padella con il Burro Santa Lucia e l'olio; non appena saranno caldi, mettete a cuocere il trito di sedano, carota e cipolla e fatelo rosolare per 2 o 3 minuti. Quando le verdure saranno leggermente appassite, unitevi i fagioli scolati, la salsa di pomodoro e il peperoncino tritato. Aggiustate di sale e di pepe e lasciate cuocere il sugo a fuoco basso per almeno 10 minuti.
• Nel frattempo, realizzate le vostre sagne. Togliete l'impasto dal frigo, ponetelo sulla spianatoia infarinata e stendetelo, realizzando una sfoglia sottile (potete aiutarvi con una macchina stendipasta), quindi ricavatene delle tagliatelle larghe circa 1/2 centimetro.
• Riempite una pentola con abbondante acqua salata, mettetela sul fornello, aspettate che giunga a ebollizione e cuocete le sagne. Ci vorranno circa 4 o 5 minuti.
• Una volta pronte le sagne, scolatele e unitele al sugo di fagioli, mescolate e servite.